Σούπα βελουτέ με κάστανα και κολοκύθα
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια υπέροχη σούπα βελουτέ με κάστανα και κολοκύθα, που θα σας ζεστάνει με τον πιό νόστιμο τρόπο τις ημέρες του χειμώνα.
Μεριδες9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος του, χοντροκομμένο
2 λευκά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 στικ σέλερι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1 καρότο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
500 γρ. κολοκύθα, καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
300 γρ. κάστανα, βρασμένα και ξεφλουδισμένα
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
50 ml κρασί, λευκό
1 lt νερό, χλιαρό ή ζεστό
2 κύβους ζωμό μανιταριών
120 ml γάλα καρύδας
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Γιαούρτι
Φύτρες
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. Ελαιόλαδο, το πράσο, το κρεμμύδι και το σέλερι. Σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρώς τα λαχανικά.
2.
Προσθέτουμε το καρότο, την κολοκύθα, το σκόρδο, τα βρασμένα κάστανα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
3.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί, περιμένοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί.
4.
Προσθέτουμε το νερό, τους κύβους μανιταριών και ανακατεύουμε.
5.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.
6.
Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα με ένα ραβδομπλέντερ ή σε δόσεις στο multi, μέχρι να αποκτήσει μια βελούδινη υφή.
7.
Περνάμε τη σούπα από σίτα μαγειρικής (σινουά) πιέζοντας την με μία κουτάλα, μέσα σε μία άλλη κατσαρόλα.
8.
Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, επιστρέφουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.
9.
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή με μία κουταλιά γιαούρτι και λίγες φύτρες.