Vegetarian burger με γεμιστό μπιφτέκι μανιταριού

Ένα ιδιαίτερο burger για όλα τα γούστα, vegan και μη. Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας δείχνει τα μυστικά για το τέλειο vegetarian burger με γεμιστό μπιφτέκι μανιταριών, χωρίς γαλακτοκομικά. Σπέσιαλ κυρίως πιάτο.

#tsoulotip: Αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν πριν τα γεμίσουμε για να μην λιώσει η γέμιση. Τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσουν την υγρασία. Δεν πρέπει να καίει πολύ το λάδι γιατί θα πάρει χρώμα απέξω και θα είναι κρύο από μέσα.
Τεμαχια5
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

5 ψωμιά για burger

10 μέτρια πόρτομπελο μανιτάρια, καθαρισμένο το εσωτερικό τους 

220 γρ. τυρί μοτσαρέλα, τριμμένη 

120 γρ. τυρί παρμεζάνα, τριμμένη

½ κ.γ. σκόνη σκόρδο

100 γρ. λιαστή ντομάτα, ψιλοκομμένη 

170 γρ. vegan μαγιονέζα

2 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

Για το τηγάνισμα:

Ηλιέλαιο

Για το πανάρισμα:

200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

4 medium αυγά, χτυπημένα

200 γρ. πάνκο

Για το σερβίρισμα:

Ντομάτες

Μαρούλι

Πίκλες

 

Εκτέλεση

1.
Παίρνουμε ένα μεγάλο πιάτο, τοποθετούμε 2 με 3 φύλλα απορροφητικό χαρτί, τοποθετούμε τα μανιτάρια με την εσωτερική πλευρά προς τα κάτω.
2.
Καλύπτουμε με λίγο χαρτί, τοποθετούμε από πάνω άλλο ένα πιάτο και τα μεταφέρουμε στο φούρνο μικροκυμάτων όπου τα ζεσταίνουμε στους 700 w για 4 περίπου λεπτά.
3.
Αφαιρούμε από το microwave και αφήνουμε να κρυώσουν. Παράλληλα, σε ένα μπολ βάζουμε τη μοτσαρέλα, την παρμεζάνα, το σκόρδο, τη λιαστή ντομάτα, τη μαγιονέζα, το σχοινόπρασο και με ένα κουτάλι ή με τα χέρια μας, φορώντας γάντια μιας χρήσεως, ανακατεύουμε καλά.
4.
Παίρνουμε τα 5 από τα μανιτάρια και τα γεμίζουμε με τη γέμιση. Τα καπακώνουμε με τα υπόλοιπα μανιτάρια και τα βάζουμε στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Μόλις περάσουν τα 20 λεπτά, πανάρουμε τα μανιτάρια περνώντας τα πρώτα από αλεύρι, μετά από αυγό και τέλος με το πάνκο. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα.
5.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο και την αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
6.
Σύνθεση: Παίρνουμε 1 ψωμί για burger, βάζουμε κάτω μαρούλι, από πάνω τα μανιτάρια και από πάνω τη ντομάτα. Καπακώνουμε και κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα.
7.
Σερβίρουμε με ντομάτα, μαρούλι και πίκλες.