Vegan σούπα μανιταριών

Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια φοβερή εκδοχή σούπας για τους vegan φίλους/ες μας και όχι μόνο. Vegan σούπα μανιταριών, πεντανόστιμη και θρεπτική που θα σας ταξιδέψει με τη γεύση της!

#tsoulotip: 1. Αν θα θέλαμε μια ακόμα πιο λεία σούπα, μπορούμε να την περάσουμε από μια σίτα. 2. Μπορούμε να προσθέσουμε και διάφορα είδη μανιταριών που να μας αρέσουν.
Μεριδες7
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο  

1 πράσο, ψιλοκομμένο 

1 πατάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια

500 γρ. μανιτάρια portobello, κομμένο σε κάθετες φέτες

2 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο 

500 ml ζωμό λαχανικών

400 ml κρέμα καρύδας

Αλάτι 

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

 

Για το σερβίρισμα

Ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση

1.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το πράσο, τη πατάτα και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
2.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το θυμάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.
3.
Προσθέτουμε το ζωμό και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
4.
Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά και αφαιρούμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.
5.
Πολτοποιούμε τη σούπα με ένα ραβδομπλέντερ (ή σε δόσεις στο multi), μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία υφή.
6.
Σερβίρουμε τη vegan σούπα μανιταριών ζεστή, πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό.