Vegan σούπα μανιταριών
Ο chef Γιώργος Τσούλης προτείνει μια ζεστή και γευστική vegan σούπα μανιταριών για τις κρύες μέρες! Πλούσια σε γεύση, με κρεμώδη υφή και γεμάτη από τα αρώματα των φρέσκων μανιταριών. Ιδανική για αποτοξίνωση και αναζωογόνηση και για όσους ακολουθούν αυστηρά vegan διατροφή.
Αν επιθυμούμε ακόμη πιο λείο αποτέλεσμα, μπορούμε να περάσουμε τη σούπα από μια σίτα. Μπορούμε να προσθέσουμε και διάφορα άλλα είδη μανιταριών που να μας αρέσουν.
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσο, ψιλοκομμένο
1 πατάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
500 γρ. μανιτάρια portobello, κομμένα σε κάθετες φέτες
2 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
500 ml ζωμό λαχανικών
400 ml κρέμα καρύδας
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα
Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
1.
Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το πράσο, την πατάτα και σοτάρουμε για 1 με 2 λεπτά.
2.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το θυμάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για επιπλέον 2 με 3 λεπτά.
3.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ζωμό και σιγοβράζουμε τη σούπα για 40 λεπτά.
4.
Τέλος, ρίχνουμε την κρέμα καρύδας και μαγειρεύουμε για επιπλέον 5 λεπτά.
5.
Πολτοποιούμε τη σούπα με ένα ραβδομπλέντερ (ή σε δόσεις στο multi), μέχρι να δημιουργήσουμε μια βελούδινη υφή.
6.
Σερβίρουμε τη vegan σούπα μανιταριών ζεστή, πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό.