Vegan σοκολατένιο κέικ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο αμυγδάλου, τη μαύρη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Στη συνέχεια, σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, το κακάο, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, τις βανιλίνες και τα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ το γάλα αμυγδάλου, το ξύδι, το ηλιέλαιο και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμα.

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ και σιγά-σιγά με ένα κουτάλι ρίχνουμε μέσα στον κάδο σε δόσεις το μείγμα αλευριού-κακάο, χτυπώντας ταυτόχρονα (περιμένουμε να απορροφηθεί η πρώτη δόση πριν ρίξουμε την επόμενη).

Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, το ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής- για να σιγουρευτούμε πως έχει απορροφηθεί το αλεύρι- και το μοιράζουμε σε 2 στρογγυλές φόρμες με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 23 εκ., τις οποίες έχουμε βουτυρώσει και πασπαλίσει με κακάο.

Αδειάζουμε ομοιόμορφα το μείγμα στις φόρμες και ψήνουμε στον φούρνο για 30 με 35 λεπτά.

Όταν ψηθούν οι βάσεις, τις ξεφορμάρουμε και τις αφήνουμε πάνω σε μία σχάρα να κρυώσουν τελείως.

Σε ένα μπολ αδειάζουμε το φυστικοβούτυρο, το βούτυρο αμυγδάλου, το σιρόπι σφενδάμου και τα ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κακάο, την άχνη, το γάλα αμυγδάλου και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος τοποθετούμε τη μία βάση και απλώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνειά της τη μισή επικάλυψη. Σκεπάζουμε με τη δεύτερη βάση και απλώνουμε την υπόλοιπη επικάλυψη.

Τέλος, πασπαλίζουμε με φιστίκια peanuts, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.