Vegan σις κεμπάπ
Η vegan εκδοχή του αγαπημένου μας ανατολίτικου μεζέ, σις κεμπάπ, από τον Γιώργο Τσούλη!
Βρέχουμε τα χέρια μας, για να μην κολλάει το μείγμα στα δάχτυλά μας.
Τεμαχια11 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
320 γρ. πατάτα, βρασμένη
300 γρ. αρακά, κατεψυγμένο
200 γρ. ρεβύθια, βρασμένα
70 γρ. φρυγανιά, τριμμένη
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
2 κ.γ. τζίντζερ, τριμμένο
2 κ.γ. κόλιανδρο, ξερό
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
1 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα
Για τη σάλτσα:
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.σ. ζάχαρη, καστανή
1 κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
½ κ.γ. τσίλι, σε σκόνη
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα:
Ντομάτα, ψημένη
Πράσινη πιπεριά κέρατο, ψημένη
Πίτες αραβικές
Εκτέλεση
1.
Αδειάζουμε στο πολυκοπτικό (ή σε δόσεις στο multi) τα ρεβύθια, τις πατάτες, το κρεμμύδι και τα πολτοποιούμε πολύ καλά. Αφού είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
2.
Αμέσως μετά, αδειάζουμε στο παραπάνω μπολ τον αρακά, το σκόρδο, το τζίντζερ, το δυόσμο, το μοσχοκάρυδο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το κύμινο, τη φρυγανιά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια μας, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3.
Μόλις είναι έτοιμο, σκεπάζουμε το μείγμα και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4.
Εκτέλεση για τη σάλτσα: Παράλληλα, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Αφού κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε για περίπου 2 λεπτά.
5.
Έπειτα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, την πάπρικα, το τσίλι, την ντομάτα κονκασέ, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μόλις είναι έτοιμη, την αδειάζουμε σε ένα μπολ και την αφήνουμε στην άκρη.
6.
Αφού περάσουν τα 30 λεπτά, παίρνουμε ξυλάκια για σουβλάκια και τα τυλίγουμε με λίγη ποσότητα από το μείγμα.
7.
Ύστερα, βρέχουμε τα δάχτυλα μας και πατάμε τα σις κεμπάπ ελαφρώς, ώστε να τους δώσουμε το σχήμα που επιθυμούμε. Μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.
8.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Αφού κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε τα σις κεμπάπ για 3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
9.
Τέλος, σερβίρουμε τα σις κεμπάπ μαζί με την παραπάνω σάλτσα, ψημένη ντομάτα, ψητή πιπεριά και αραβικές πίτες.