Vegan παέγια με σαφράν και λαχανικά
Το αγαπημένο μας ισπανικό πιάτο στη vegan εκδοχή του!
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ25λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
250 γρ. ρύζι αρμπόριο
200 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
150 γρ. αρακά
2 ντομάτες, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μέτριο κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
2 κ.γ. σαφράν, σε σκόνη
2 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
800 ml ζωμό λαχανικών
80 γρ. φιλέ αμυγδάλου, καβουρδισμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
2.
Ύστερα, ρίχνουμε το ρύζι, τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, το σαφράν και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά με μία ξύλινη κουτάλα.
3.
Κατόπιν, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, τον αρακά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
4.
Έπειτα, ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το βασιλικό, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε ξανά και βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα.
5.
Τέλος, σερβίρουμε ζεστή την παέγια πασπαλίζοντας με φιλέ αμυγδάλου.