Vegan cheesecake από σπανάκι
Vegan cheesecake από σπανάκι, η απόλυτη vegan επιλογή που θα σας ξετρελάνει. Πρόταση του σεφ Γιώργου Τσούλη.
Προσέχουμε να μην παραχτυπήσουμε την κρέμα καρύδας, για να μην κόψει.
Μεριδες4-6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ3ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη βάση:
130 γρ. βρώμη
80 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
350 γρ. δαμάσκηνα
40 γρ. κακάο
4 κ.σ. λάδι καρύδας
Για τη γέμιση:
150 γρ. κάσιους, μουλιασμένα σε νερό
130 ml κρέμα καρύδας, παγωμένη
30 γρ. σπανάκι baby
2 κ.σ. ηλιέλαιο
1 κ.σ. μέντα, ψιλοκομμένη
1 κ.γ. χυμό λάιμ
2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
Για την επικάλυψη:
200 γρ. λιωμένη σοκολάτα
2 κ.σ. ηλιέλαιο
Για το σερβίρισμα:
Φιστίκια Αιγίνης
Εκτέλεση
Για τη βάση:
1
Βάζουμε όλα τα υλικά στο πολυκοπτικό και τα πολτοποιούμε, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
2
Στρώνουμε λαδόκολλα σε μια ορθογώνια φόρμα διαμέτρου 20x23, αδειάζουμε μέσα το μείγμα και απλώνουμε ομοιόμορφα.
3
Αφήνουμε στο ψυγείο, μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.
Για τη γέμιση:
4
Σουρώνουμε τα κάσιους και αδειάζουμε στο πολυκοπτικό όλα τα υλικά, εκτός από την κρέμα καρύδας, και τα πολτοποιούμε, μέχρι να διαλυθούν.
5
Τα αφήνουμε στην άκρη στον κάδο του μίξερ, βάζουμε την κρέμα καρύδας και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να έχουμε μια ελαφριά σαντιγί.
6
Προσθέτουμε μέσα το μείγμα με το σπανάκι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Αδειάζουμε πάνω από τη βάση και αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Για την επικάλυψη:
7
Αραιώνουμε τη σοκολάτα με το ηλιέλαιο, την αδειάζουμε από πάνω και αφήνουμε στο ψυγείο για άλλα 5-10 λεπτά.
Για το σερβίρισμα:
8
Αφαιρούμε από το ψυγείο, κόβουμε και σερβίρουμε με φιστίκια Αιγίνης.