Vegan cheesecake από σπανάκι
Ένας απροσδόκητος αλλά ακαταμάχητος συνδυασμός που παντρεύει τη θρεπτική δύναμη του σπανακιού με την κρεμώδη υφή και τη σοκολατένια απόλαυση. Ένα υγιεινό και λαχταριστό γλυκό, που σίγουρα θα κλέψει την παράσταση! Και vegan και cheesecake και σπανάκι, μια απίθανη ιδέα από τον chef Γιώργο Τσούλη.
Προσέχουμε να μην παραχτυπήσουμε την κρέμα καρύδας, για να μην κόψει.
Μεριδες4-6 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ3ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη βάση
130 γρ. βρώμη
80 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
350 γρ. δαμάσκηνα
40 γρ. κακάο
4 κ.σ. λάδι καρύδας
Για τη γέμιση
150 γρ. κάσιους, μουλιασμένα σε νερό
130 ml κρέμα καρύδας, παγωμένη
30 γρ. σπανάκι baby
2 κ.σ. ηλιέλαιο
1 κ.σ. μέντα, ψιλοκομμένη
1 κ.γ. χυμό lime
2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
Για την επικάλυψη
200 γρ. λιωμένη σοκολάτα
2 κ.σ. ηλιέλαιο
Για το σερβίρισμα
Φιστίκια Αιγίνης
Εκτέλεση
Για τη βάση
1
Βάζουμε όλα τα υλικά στο πολυκοπτικό και τα πολτοποιούμε, μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
2
Στρώνουμε λαδόκολλα σε μια ορθογώνια φόρμα διαμέτρου 20x23, αδειάζουμε μέσα το μείγμα, απλώνουμε ομοιόμορφα και αφήνουμε στο ψυγείο, μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση.
Για τη γέμιση
3
Σουρώνουμε τα κάσιους και αδειάζουμε στο πολυκοπτικό όλα τα υλικά, εκτός από την κρέμα καρύδας, και τα πολτοποιούμε, μέχρι να διαλυθούν.
4
Στη συνέχεια, ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα καρύδας και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να έχουμε μια ελαφριά σαντιγί.
5
Προσθέτουμε μέσα το μείγμα με το σπανάκι και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Αδειάζουμε πάνω από τη βάση και αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Για την επικάλυψη
6
Αραιώνουμε τη σοκολάτα με το ηλιέλαιο, την αδειάζουμε από πάνω και αφήνουμε στο ψυγείο για επιπλέον 5-10 λεπτά.
Για το σερβίρισμα
7
Αφαιρούμε από το ψυγείο, κόβουμε και σερβίρουμε με φιστίκια Αιγίνης.