Vegan muffins με μπανάνα και φιστίκια Αιγίνης

Γλυκά νηστίσιμα κεκάκια που θα λατρέψετε!

#tsoulotip: Αν δεν είναι ώριμες οι μπανάνες, μπορούμε να τις βάλουμε για 1-2 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων στα 700W.
Τεμαχια12
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

3 μπανάνες, ώριμες

240 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.

200 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική

120 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα και θρυμματισμένα

50 ml ηλιέλαιο

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

1.
Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τις μπανάνες, τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο, το αλάτι και με ένα πιρούνι σπάμε τις πρώτες και ανακατεύουμε.
2.
Ύστερα, προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3.
Έπειτα, αδειάζουμε το μείγμα σε 12 φόρμες για muffin, τις οποίες έχουμε αλευροβουτυρώσει, πασπαλίζουμε με φιστίκια Αιγίνης και ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για 20-25 λεπτά.
4.
Μόλις είναι έτοιμα, αφήνουμε τα muffins να κρυώσουν ελαφρώς και σερβίρουμε.