Vegan αλμυρό κέικ με παστινάκι
Ένα αλμυρό κέικ γεμάτο γεύσεις!
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ2ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
150 γρ. σιτάρι, μουλιασμένο για μία μέρα
330 γρ. παστινάκι, χοντροκομμένο
1 κρεμμύδι, κομμένο σε κάθετες λεπτές φέτες
400 γρ. λευκά μανιτάρια, κομμένα σε κάθετες λεπτές φέτες
2 κ.σ. λιναρόσπορο
2 κλ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 φύλλα φασκόμηλο, ψιλοκομμένα
50 γρ. vegan μοτσαρέλα, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Φουντούκια θρυμματισμένα, για το σερβίρισμα
Chips παστινάκι, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
1.
Σε μία κατσαρόλα αδειάζουμε το σιτάρι, ρίχνουμε νερό μέχρι να το καλύψουμε και το βράζουμε με κλειστό το καπάκι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει (αν δούμε πως χρειάζεται κι άλλο νερό, προσθέτουμε).
2.
Παράλληλα, σε μία άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το παστινάκι, το καλύπτουμε κι αυτό με νερό και σιγοβράζουμε με κλειστό το καπάκι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει.
3.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε, μέχρι να φύγει η υγρασία τους.
4.
Ύστερα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, ανακατεύουμε και σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν.
5.
Κατόπιν, αδειάζουμε σε ένα μπολ το περιεχόμενο του τηγανιού μαζί με το φασκόμηλο, το δεντρολίβανο, το λιναρόσπορο, τη vegan μοτσαρέλα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα αφήνουμε στην άκρη.
6.
Μόλις μαλακώσει το σιτάρι, το σουρώνουμε και το αδειάζουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
7.
Μόλις το παστινάκι είναι έτοιμο, το σουρώνουμε και το πολτοποιούμε με ένα ραβδομπλέντερ ή σε δόσεις στο multi, μέχρι να γίνει πουρές.
8.
Κατόπιν, αδειάζουμε τον πουρέ παστινάκι στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
9.
Έπειτα, αδειάζουμε το παραπάνω μείγμα σε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 20εκ. με τρύπα στη μέση και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
10.
Τέλος, αφαιρούμε τη φόρμα από το ψυγείο και ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 40-45 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, αφήνουμε το κέικ να κρυώσει, το ξεφορμάρουμε, το στολίζουμε με φουντούκια, chips παστινάκι και σερβίρουμε.