Βασκικό cheesecake

Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Κατόπιν, συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο προτού ρίξουμε το επόμενο κι έπειτα, ρίχνουμε τη βανίλια και το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Ύστερα, προσθέτουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και ρίχνουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Έπειτα, αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε μέσα το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε εκ νέου, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα για το cheesecake.

Στη συνέχεια, σε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 24 εκ. στρώνουμε δύο λαδόκολλες σε σχήμα σταυρού, τις οποίες βουτυρώνουμε, και αδειάζουμε από πάνω το μείγμα του cheesecake.

Τέλος, ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C στον αέρα για περίπου 40 λεπτά κι όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.