Βασιλόπιτα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω .

Στον κάδο του μίξερ, αδειάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε για 3 με 4 λεπτά με το φτερό, σε γρήγορη ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Παράλληλα χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από το ασπράδι.

Καθαρίζουμε τα τοιχώματα του κάδου με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε το κονιάκ, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα, το γαρύφαλλο, ανακατεύουμε για 1 με 2 λεπτά, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στη συνέχεια, σε ένα δεύτερο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλάτι, τα ασπράδια των αυγών και με το σύρμα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη μαρέγκα.

Χωρίζουμε τη μαρέγκα σε 3 μέρη, με μία σπάτουλα (μαρίζ) παίρνουμε το ένα μέρος, το ρίχνουμε στο μείγμα της βασιλόπιτας ανακατεύοντας δυνατά ούτως ώστε το μείγμα να ξεκινήσει να αραιώνει. Ρίχνουμε τη δεύτερη δόση και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το τρίτο μέρος.

Βουτυροαλευρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 30 εκ., απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα, προσθέτουμε το φλουρί (αφού το τυλίξουμε με αλουμινόχαρτο και το αλευρώσουμε) και ψήνουμε για 1 ώρα με τη σχάρα στο κάτω μέρος του φούρνου.

Αφαιρούμε τη βασιλόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει καλά πάνω σε μια σχάρα.

Απλώνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα ομοιόμορφα στην επιφάνεια της βασιλόπιτας. Με την λευκή σοκολάτα, δημιουργούμε παράλληλες γραμμές πάνω από τη κουβερτούρα και με ένα ξύλινο καλαμάκι περνάμε κάθετα, από την μια πλευρά της βασιλόπιτας μέχρι την άλλη, για να δημιουργήσουμε όμορφα σχέδια.

Σερβίρουμε τη βασιλόπιτα και...καλή χρονιά!