Βάση για τάρτα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στον αέρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο και τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι ανάμεσα στα δάχτυλά μας, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα μείγμα που να μοιάζει με ψίχουλα.

Προσθέτουμε το αυγό και νερό και ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία ζύμη.

Πλάθουμε τη ζύμη σε σχήμα δίσκου, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Έπειτα, αλευρώνουμε δυο λαδόκολλες και αρχίζουμε να ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές, με έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει η ζύμη, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.

Βουτυροαλευρώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα, διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση και τοποθετούμε τη ζύμη μέσα. Την πατάμε καλά, ώστε να κολλήσει στον πάτο και στα τοιχώματα της ταρτιέρας και τρυπάμε όλη την επιφάνεια του πάτου με ένα πιρούνι.

Απλώνουμε λαδόκολλα πάνω από τη ζύμη και προσθέτουμε αρκετό βάρος (φασόλια ή φακές), ώστε να καλύψουν τον πάτο.

Ψήνουμε για 30 λεπτά, αποσύρουμε την τάρτα από το φούρνο, αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το βάρος που έχουμε τοποθετήσει επάνω, αλείφουμε με ένα πινέλο με το άλειμμα κρόκου και ψήνουμε εκ νέου, μέχρι να χρυσαφίσει.

Αφήνουμε τη βάση τάρτας να κρυώσει και την γεμίζουμε με ό,τι γέμιση επιθυμούμε.