Τυρόψωμο χατσαπούρι
Μια παραδοσιακή, γεωργιανή συνταγή για ψωμί που θα λατρέψετε από την πρώτη μπουκιά. Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας μαθαίνει να φτιάχνουμε τυρόψωμο χατσαπούρι, για ορεκτικό, ώστε να συνοδέψει το φαγητό μας.
Τεμαχια8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη:
900 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
2 αυγά, medium
70 ml ελαιόλαδο
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. αλάτι
Για το ψήσιμο:
Ελαιόλαδο
Για τη γέμιση:
700 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
300 γρ. τυρί gouda, τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Για τη ζύμη:
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα υλικά και με το γάντζο ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να πάρουμε ένα λείο ζυμάρι. Μόλις είναι έτοιμο το μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί 1 ώρα.
2.
Βάζουμε μέσα σε ένα άλλο μπολ παράλληλα, τα τυριά, το αλάτι, το πιπέρι και με ένα κουτάλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, τη χωρίζουμε σε 8 μπαλάκια και το κάθε μπαλάκι το ανοίγουμε, σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε στρογγυλό σχήμα διαστάσεων 23 εκ..
3.
Τοποθετούμε λίγο από τη γέμιση στο κάθε μπαλάκι και κλείνουμε καλά το καθένα ενώνοντας τις άκρες προς τα μέσα. Ανοίγουμε ξανά με τον πλάστη, σε στρογγυλό σχήμα διαστάσεων 20 εκ.. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα.
4.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, το αφήνουμε να ζεσταθεί και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
5.
Κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα, τοποθετούμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε.