Τυρόπιτες κουρού

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι και το βούτυρο. Φορώντας γάντια μιας χρήσης, αρχίζουμε να τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι ανάμεσα στα δάχτυλά μας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα και να αποκτήσει κίτρινο χρώμα.

Προσθέτουμε το αυγό, το γιαούρτι, το αλάτι και ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία και μαλακή ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε σχήμα δίσκου, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο, για 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τη φέτα, το ανθότυρο, το κασέρι, το γιαούρτι, τη ρίγανη, το θυμάρι, το γάλα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

Κόβουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Πασπαλίζουμε 2 λαδόκολλες με λίγο αλεύρι. Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι ζύμης επάνω στη μια λαδόκολλα και πασπαλίζουμε και αυτό με λίγο αλεύρι. Καλύπτουμε με το δεύτερο κομμάτι λαδόκολλας, το πατάμε λίγο με τα χέρια και με έναν πλάστη, αρχίζουμε να το ανοίγουμε μέχρι να φτάσει σε πάχος 3 χιλιοστών. (αν δούμε ότι κολλάει τη ζύμη, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι).

Κόβουμε τη ζύμη με ένα πιάτο ή ένα τσέρκι σε στρογγυλά κομμάτια, διαμέτρου 20 εκ. και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.

Τοποθετούμε τα στρογγυλά κομμάτια ζύμης στον πάγκο εργασίας. Προσθέτουμε περίπου 2 κ.σ. από τη γέμιση στη μια πλευρά, αφήνοντας λίγο κενό περιμετρικά.

Αλείφουμε όλη την περίμετρο με λίγο νερό, διπλώνουμε την κάθε τυρόπιτα στη μέση, δημιουργώντας ένα μισοφέγγαρο και πατάμε τις άκρες με ένα πιρούνι, ώστε να κλείσουν καλά.

Μεταφέρουμε τις τυρόπιτες σε ένα ταψί του φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τις αλείφουμε με το άλειμμα κρόκου.

Ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν, τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε.