Τσουρέκι γεμιστό με γκανάζ σοκολάτας

Αυτό το τσουρέκι γεμιστό με γκανάζ σοκολάτας είναι το απόλυτο γλυκό για το πασχαλινό τραπέζι! Μια άκρως λαχταριστή συνταγή του chef Γιώργου Τσούλη!
#tsoulotip: null
Τεμαχια2
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ3ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5

Υλικά

200 ml γάλα ΝΟΥΝΟΥ πλήρες, χλιαρό
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
6 κ.γ. ξηρή μαγιά
550 γρ. αλεύρι, για τσουρέκι
2 αυγά, medium
¼ κ.γ. μαχλέπι, θρυμματισμένο
¼ κ.γ. μαστίχα, θρυμματισμένη
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
¾ κ.γ. αλάτι
150 γρ. βούτυρο ΝΟΥΝΟΥ, παγωμένο και κομμένο σε κύβους

1 κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό, για το άλειμμα


Για τη γέμιση 

170 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη 
150 ml κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ

Εκτέλεση

1.
Στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε το γάλα, την ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και το αφήνουμε για 5 λεπτά, ώστε ενεργοποιηθεί η μαγιά.
2.
Προσθέτουμε το αλεύρι, τα αυγά, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το ξύσμα πορτοκαλιού και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, με το γάντζο, για 7-8 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε μία ωραία ζύμη.
3.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε το αλάτι και σιγά-σιγά το βούτυρο. Μόλις ανακατευτεί, ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάμε για 15 λεπτά, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα μαλακό και μαστιχωτό ζυμάρι.
4.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα μπολ και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει, για 1 ½ - 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5.
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σε ένα μπολ, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα, περιχύνουμε με την ζεστή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι ομογενοποιηθεί το μείγμα.
6.
Μόλις φουσκώσει η ζύμη, τη μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας που έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι και τη χωρίζουμε σε τέσσερα ίσα μέρη. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το πρώτο ζυμάρι σε ορθογώνιο σχήμα 30x40 εκ.
7.
Απλώνουμε το ¼ από την ποσότητα της γκανάζ σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας κενό στην ένωση και ρολάρουμε τη ζύμη από την πιο μακριά πλευρά, πιέζοντας τις άκρες στο τέλος, ώστε να κλείσει καλά.
8.
Ακολουθούμε ακριβώς την ίδια διαδικασία και για τις υπόλοιπες ζύμες. Παίρνουμε δυο γεμιστά ρολά, τα ενώνουμε στην άκρη τους και τα πλέκουμε σε πλεξούδα. Κάνουμε το ίδιο και με τα άλλα δυο ρολά.
9.
Τα τοποθετούμε σε ορθογώνιες φόρμες για κέικ 30x15 εκ., τις οποίες έχουμε λαδώσει, τυλίγουμε τα σκεύη με μεμβράνη και τα αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να φουσκώσουν.
10.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
11.
Μόλις φουσκώσουν τα τσουρέκια, τα αλείφουμε με τον κρόκο και τα ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν.
12.
Αφαιρούμε τα γεμιστά τσουρέκια από τον φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πάνω σε μία σχάρα και σερβίρουμε.