Τσουρέκι με σοκολάτα και πορτοκάλι
Όχι ένα οποιοδήποτε τσουρέκι! Αυτό το τσουρέκι είναι γεμάτο αρώματα πορτοκαλιού, πλούσια γεύση σοκολάτας και...αγάπη, από τον chef Γιώργο Τσούλη!
Mπορείτε να αντικαταστήσετε την κουβερτούρα με σοκολάτα γάλακτος.
Τεμαχια2 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ20λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
650 γρ. αλεύρι σκληρό
650 γρ. αλεύρι μαλακό
3 γρ. αλάτι
350 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
10 γρ. μαχλέπι, τριμμένο
3 γρ. μαστίχα
15 γρ. μαγιά, ξερή
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
½ lt γάλα, πλήρες
4 αυγά, medium
40 ml κονιάκ
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
120 γρ. ζαχαρωμένες φέτες πορτοκαλιού, κομμένες σε κυβάκια
650 γρ. αλεύρι μαλακό
3 γρ. αλάτι
350 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
10 γρ. μαχλέπι, τριμμένο
3 γρ. μαστίχα
15 γρ. μαγιά, ξερή
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
½ lt γάλα, πλήρες
4 αυγά, medium
40 ml κονιάκ
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
120 γρ. ζαχαρωμένες φέτες πορτοκαλιού, κομμένες σε κυβάκια
Εκτέλεση
1.
Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το γάλα ελαφρώς, και λιώνουμε τη μαγιά μέσα σ’ αυτό.
2.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 2 αλεύρια, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη βανιλίνη, τη μαστίχα και τα χτυπάμε όλα μαζί με το γάντζο. Εφόσον έχουμε λιώσει τη μαγιά στο γάλα, ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς μέσα στον κάδο για να δημιουργήσουμε τη ζύμη.
3.
Έπειτα, προσθέτουμε τα αυγά και το κονιάκ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, ρίχνουμε στον κάδο το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί με το υπόλοιπο μείγμα.
4.
Τέλος, προσθέτουμε στο μείγμα τα κομμάτια της σοκολάτας, το πορτοκάλι σε μικρά κομμάτια, το ξύσμα πορτοκαλιού και λίγο αλάτι.
5.
Χτυπάμε πολύ καλά, μέχρι να δημιουργήθεί μια σφιχτή, συμπαγής ζύμη και έπειτα πλάθουμε σε μια μπάλα, σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα σε ζεστό περιβάλλον.
6.
Όταν φουσκώσει η ζύμη μας, την κόβουμε σε μπαλάκια των 150γρ. τα οποία πλάθουμε σε σχήμα μπαστούνι,και ενώνοντας τις άκρες δημιουργούμε μια όμορφη πλεξούδα. Εναλλακτικά, μπορούμε να δώσουμε στο τσουρέκι μας, ό,τι σχήμα θέλουμε.
7.
Τοποθετούμε σε ταψί του φούρνου όπου έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και αφήνουμε να φουσκώσουν, σκεπασμένα, για ακόμη 1 ώρα.
8.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 °C, στον αέρα.
9.
Όταν φουσκώσουν τα τσουρέκια, χτυπάμε ένα αυγό ολόκληρο, προσθέτουμε ελάχιστο γάλα και μ’ ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνειά τους. Ψήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά.
10.
Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά, και σερβίρουμε.