Τρουφάκια με σοκολάτα γάλακτος και αμύγδαλο

Για τα τρουφάκια: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο και το χτυπάμε για 5 λεπτά με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε την πραλίνα, την σοκολάτα γάλακτος και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος διαστάσεων 27x20 εκ., στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Κάθε 15 λεπτά, ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι, μέχρι να έχει μία παχύρευστη υφή.

Μετά από αυτή τη διαδικασία, μεταφέρουμε το μείγμα σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί.

Κόβουμε την άκρη τη σακούλας ζαχαροπλαστικής με ένα ψαλίδι, και πιέζοντας τη σακούλα, κόβουμε τρουφάκια των 20 γρ. πάνω στη λαδόκολλα. Μεταφέρουμε το ταψί στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Για την επικάλυψη: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα γάλακτος και σε ένα δεύτερο μπολ, προσθέτουμε τα αμύγδαλα.

Πλάθουμε τα τρουφάκια σε στρογγυλό σχήμα, φορώντας γάντια μιας χρήσης. Τα βουτάμε στη λιωμένη σοκολάτα, τα ξανατοποθετούμε στο ταψί με τη λαδόκολλα και τα μεταφέρουμε στο ψυγείο, για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε τα αμύγδαλα στο μπολ με την σοκολάτα που μας έμεινε και ανακατεύουμε καλά, ώστε να καλυφθούν με τη σοκολάτα. Περνάμε τα καινούργιο μείγμα, μέχρι να καλυφθούν τελείως.

Μεταφέρουμε τα τρουφάκια και πάλι στο ταψί με τη λαδόκολλα, τα αφήνουμε για 5 λεπτά, μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα και σερβίρουμε.