Τραγανή πανσέτα

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράσσουμε σε βάθος 3-4 χιλιοστών διαγώνια, ώστε να σχηματίσουμε σχήματα διαμαντιών στο δέρμα της πανσέτας. Χαράσσουμε με τον ίδιο τρόπο και την από κάτω μεριά.

Κατόπιν, περιχύνουμε με ηλιέλαιο το δέρμα της πανσέτας, το απλώνουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μίας χρήσης, ώστε να πάει παντού και αλατοπιπερώνουμε.

Αμέσως μετά, σε ένα ταψί φούρνου προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και τοποθετούμε από πάνω μια σχάρα. Πάνω σε αυτήν, μεταφέρουμε την πανσέτα με το δέρμα προς τα πάνω, περιχύνουμε με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C για 30 λεπτά σε αντιστάσεις πάνω κάτω.

Μετά τα 30 λεπτά, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170°C χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου και ψήνουμε για ακόμα 1 ώρα και 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμη, αποσύρουμε την πανσέτα από το φούρνο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το μέλι, τα φύλλα δάφνης, τον κόλιανδρο, τον γλυκάνισο, το θυμάρι και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να δέσει το γλάσο.

Τέλος, αλείφουμε την πανσέτα με το γλάσο και τη σερβίρουμε ζεστή.