Τούρτα τριπλής σοκολάτας με φουντούκι
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας δείχνει τα μυστικά για να ετοιμάσουμε μια σπέσιαλ τούρτα τριπλής σοκολάτας με φουντούκι. Ένα νέο, γλυκο must try για μικρούς και μεγάλους.
Μεριδες11 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ2ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ45λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τη βάση (παντεσπάνι):
320 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
500 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
130 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
2+¼ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2 κ.γ. σόδα, μαγειρική
1+¼ κ.γ. αλάτι
300 ml γάλα, πλήρες
1+¼ κ.γ. ξύδι
130 ml ηλιέλαιο
300 ml νερό, βραστό
3 μέτρια αυγά
1+¼ βανίλια, εκχύλισμα
150 γρ. φουντούκια, θρυμματισμένα, καβουρδισμένα και επιπλέον 200 γρ. για το σερβίρισμα
Για τη γέμιση:
400 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. λευκή σοκολάτα λιωμένη
150 άχνη ζάχαρη
Για την επικάλυψη:
330 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
200 γρ. σοκολάτα γάλακτος, λιωμένη
Εκτέλεση
1.
Εκτέλεση για τη βάση: στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη βάση εκτός από τα αυγά και με τη βοήθεια του σύρματος τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2.
Μόλις τα υλικά ομογενοποιηθούν προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά.
3.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα.
4.
Παίρνουμε δυο φόρμες με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκ. και τις αλείφουμε με βούτυρο και κακάο. Αδειάζουμε το μείγμα από τον κάδο του μίξερ και στις δύο φόρμες στην ίδια ποσότητα.
5.
Βάζουμε τις φόρμες στο φούρνο να ψηθούν για 30 με 35 λεπτά περίπου. Μόλις ψηθούν αφαιρούμε από το φούρνο τα παντεσπάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν πάρα πολύ καλά πάνω σε μια σχάρα για περίπου μια ώρα.
6.
Εκτέλεση για τη γέμιση: Αδειάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη.
7.
Εκτέλεση για την επικάλυψη: Λιώνουμε τη σοκολάτα γάλακτος με τη μέθοδο μπεν μαρί και την αφήνουμε στην άκρη.
8.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σαντιγί. Μόλις ετοιμαστεί αδειάζουμε τη σοκολάτα μέσα στη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
9.
Σύνθεση γλυκού: Προσεκτικά ξεφορμάρουμε τα παντεσπάνια και με ένα πριονωτό μαχαίρι τα κόβουμε στη μέση οριζόντια (ώστε να πάρουμε 4 ίσα παντεσπάνια). Τοποθετούμε το πρώτο στο σκεύος που θα σερβίρουμε τη τούρτα και απλώνουμε στην επιφάνεια του το 1/3 από τη γέμιση με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι από πάνω και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το επόμενο 1/3 της γέμισης. Βάζουμε από πάνω το τρίτο παντεσπάνι, απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση και σκεπάζουμε με το τελευταίο παντεσπάνι.
10.
Απλώνουμε περιμετρικά και στην επιφάνεια της τούρτας την επικάλυψη, πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα φουντούκια και βάζουμε την τούρτα για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο για να σφίξει.
11.
Σερβίρουμε.