Τούρτα με φρούτα του δάσους

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα φρούτα του δάσους και τη ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να δέσει η σάλτσα. Αφού ετοιμαστεί, το χτυπάμε στο πολυκοπτικό, μέχρι να δημιουργηθεί ένας πουρές με λεία υφή, τοποθετούμε σε ένα μπολ και μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Έπειτα ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε, ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βάζουμε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα για κέικ 20 εκ. με αποσπώμενη βάση, και ψήνουμε για 30-35 λεπτά. Αφού ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά για να μπορέσουμε να το κόψουμε.

Τοποθετούμε ένα άλλο κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό για το σιρόπι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση για 5 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ αδειάζουμε τα αυγά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης, το εκχύλισμα βανίλιας, το κορν φλάουρ και χτυπάμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει λίγο το μείγμα.

Προσθέτουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει βράση. Μόλις βράσει, παίρνουμε με μια βαθιά κουτάλα, λίγο από το γάλα και ρίχνουμε σε δόσεις στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά.

Αδειάζουμε το μείγμα με τα αυγά μέσα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε την κρέμα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός συνεχώς, μέχρι να πήξει.

Μόλις πήξει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και 50 γρ. από τον πουρέ φρούτων του δάσους, ανακατεύουμε εκ νέου και αδειάζουμε την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ.

Έπειτα, καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη, η οποία να εφάπτεται με την κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Μόλις αρχίσει να αφρατεύει, προσθέτουμε σιγά-σιγά σε δόσεις την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να σφίξει. Έπειτα προσθέτουμε 25 γρ. από τον πουρέ φρούτων και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στον πάγκο εργασίας τοποθετούμε το παντεσπάνι και με ένα μαχαίρι το κόβουμε οριζόντια στη μέση. Ανακατεύουμε καλά την κρέμα και τη βάζουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Τοποθετούμε σε ένα πιάτο το ένα κομμάτι παντεσπάνι και το ραντίζουμε με σιρόπι. Απλώνουμε τη μισή κρέμα σε όλη την επιφάνειά του ομοιόμορφα και σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι, το οποίο ραντίζουμε επίσης με σιρόπι. Απλώνουμε και την υπόλοιπη κρέμα σε όλη την επιφάνεια, πάνω και στα πλαϊνά της τούρτας.

Σε μια δεύτερη σακούλα ζαχαροπλαστικής που έχουμε τοποθετήσει κατσαρή μύτη βάζουμε τη σαντιγί και στολίζουμε την επιφάνεια της τούρτας.

Διακοσμούμε με φρέσκα φρούτα του δάσους και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες πριν σερβίρουμε.