Τούρτα με κρέμα raspberry

Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια λαχταριστή, νόστιμη και ιδιαίτερα εντυπωσιακή τούρτα με κρέμα raspberry για να ξετρελαθούν όλοι!

#tsoulotip: 1. Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά τα κέικ για να μην λιώσει η επικάλυψη. 2. Ανακατεύουμε απαλά την μαρέγκα στο μείγμα με το αλεύρι για να μην πέσει ο αέρας που του έχουμε δώσει.
Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ
ΑΝΑΜΟΝΗ2ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για το κέικ

4 αυγά medium, κρόκοι και ασπράδια χωρισμένα  

200 γρ. ζάχαρη

70 ml ηλιέλαιο

130 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ 

80 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο 

 

Για την κρέμα raspberry

200 γρ. ζάχαρη

720 ml κρέμα γάλακτος

300 γρ. raspberries + extra για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C, στον αέρα.
2.
Για το κέικ: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τους κρόκους και την μισή ποσότητα ζάχαρης (100 γρ). Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
3.
Προσθέτουμε το ηλιέλαιο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
4.
Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ πολύ καλά και προσθέτουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με το σύρμα. Μόλις αρχίσει να δημιουργείτε μια μαρέγκα, προσθέτουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5.
Αδειάζουμε τη μαρέγκα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.
6.
Βούτυρο-αλευρώνουμε και στρώνουμε λαδόκολλα σε 2 στρογγυλές φόρμες με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 20 εκ. και τις γεμίζουμε με το μείγμα.
7.
Ψήνουμε για 15 λεπτά, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 162°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 35-40 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα κέικ, τα αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
8.
Για την κρέμα raspberry: Στο μούλτι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα raspberries. Τα πολτοποιούμαι πολύ καλά και αφήνουμε στην άκρη.
9.
Στον κάδο του μίξερ, χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να πήζει και προσθέτουμε το μείγμα με τα raspberries. Συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να δημιουργηθεί μια σφιχτή σαντιγί.
10.
Σύνθεση: Με ένα ίσιο μαχαίρι, κόβουμε λίγο από τη πάνω πλευρά από το ένα κέικ για να το ισιώσουμε και το τοποθετούμε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα, λίγο από την κρέμα raspberry και προσθέτουμε και λίγα φρέσκα raspberries.
11.
Καλύπτουμε με το άλλο κέικ και διακοσμούμε όμορφα όλη την επιφάνεια του κέικ με την κρέμα raspberry.
12.
Μεταφέρουμε τη τούρτα στο ψυγείο για 2 ώρες να κρυώσει καλά και έπειτα σερβίρουμε.