Τούρτα Charlotte

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά αδειάζουμε μέσα το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα-ένα τα σαβαγιάρ και τα βουτάμε ελαφρώς στο κρύο σιρόπι από την πλευρά που δεν έχουν ζάχαρη, προσέχοντας να μη μουλιάσουν.

Αμέσως μετά, απλώνουμε μερικά σαβαγιάρ στον πάτο μίας στρογγυλής φόρμας για κέικ με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 25 εκ., μέχρι να καλυφθεί πλήρως, κι έπειτα, τοποθετούμε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ σε όρθια θέση περιμετρικά, προσέχοντας η πλευρά με τη ζάχαρη να εφάπτεται εξωτερικά με το τοίχωμα της φόρμας.

Σε ένα μεταλλικό μπολ ρίχνουμε τα δάκρυα σοκολάτας, τα 80 ml κρέμας γάλακτος και τα λιώνουμε πάνω από μία κατσαρόλα με βραστό νερό (μέθοδος μπεν μαρί). Μόλις λιώσει η σοκολάτα, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, αποσύρουμε το μπολ από την κατσαρόλα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για 1 λεπτό, μέχρι να γίνουν μία λεία κρέμα.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 400 ml κρέμας γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι το μείγμα να γίνει μία σφιχτή σαντιγί.

Μόλις είναι έτοιμη η σαντιγί, αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το μείγμα λιωμένης σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Απλώνουμε την κρέμα μέσα στη βάση και μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο για 5 ώρες, ώστε να σφίξει.

Αφού σφίξει, ξεφορμάρουμε την τούρτα, απλώνουμε στην επιφάνεια φρούτα του δάσους και φρέσκες φράουλες, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.