Τούρτα από φουντούκια

Ο σεφ Γιώργος Τσούλης σας δείχνει πως να φτιάξετε σπίτι μια ακαταμάχητη τούρτα από φουντούκια, χωρίς γλουτένη που θα αγαπήσετε μικροί και μεγάλοι. Πεντανόστιμο γλυκό για τους λάτρεις των φουντουκιών και όχι μόνο. Δοκιμάστε και δεν θα χάσετε.

#tsoulotip: Προσέχουμε όταν ενώσουμε το μείγμα με τα ασπράδια στο μείγμα με τους κρόκους να ανακατέψουμε απαλά για να μην χάσουμε τον αέρα που δημιουργούμε και δεν φουσκώνει σωστά το μείγμα. Μπορούμε να βάλουμε ότι είδος καφέ επιθυμούμε.
Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ
ΑΝΑΜΟΝΗ3ω
ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για τη βάση:

170 γρ. θρυμματισμένα φουντούκια 

150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

30 γρ. φρυγανιά

10 γρ. μπέικιν πάουντερ

6 medium αυγά χωρισμένα ο κρόκος από το ασπράδι

Για τη γέμιση:

600 γρ. κρέμα γάλακτος

10 γρ. ζάχαρη άχνη 

1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 κ.σ. καπουτσίνο σε σκόνη

Για την επικάλυψη:

40 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C στον αέρα.
2.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ τους κρόκους, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να αφρατέψει το μείγμα.
3.
Ρίχνουμε μέσα τη φρυγανιά, το μπέικιν πάουντερ, τα φουντούκια και με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
4.
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να γίνει μαρέγκα.
5.
Ρίχνουμε τη μαρέγκα σε δόσεις στο μείγμα με τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά και με κυκλικές κινήσεις ώστε να ομογενοποιηθεί όλο το μείγμα. Το αδειάζουμε σε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 23 εκ., που έχουμε βουτυρώσει και στρώσει λαδόκολλα.
6.
Ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά, μόλις είναι έτοιμο αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά και ξεφορμάρουμε.
7.
Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σαντιγί. Μόλις αρχίσει και γίνεται σαντιγί ρίχνουμε μέσα την άχνη, τη βανίλια, το καπουτσίνο, συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει και αφήνουμε στην άκρη.
8.
Σύνθεση Παίρνουμε το κέικ και με ένα ίσιο μαχαίρι το κόβουμε λίγο πιο κάτω από τη μέση, το πάνω μέρος το αδειάζουμε σε ένα μπολ και με τα χέρια το θρυμματίζουμε.
9.
Ρίχνουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Παίρνουμε ξανά τη φόρμα για κέικ, βάζουμε στο κάτω μέρος το κέικ που έχει μείνει, από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τη συνταγή ώστε να πάει παντού και από πάνω πασπαλίζουμε και πατάμε ελαφρώς με το μείγμα από το κέικ και τη σοκολάτα που φτιάξαμε.
10.
Το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες να σφίξει. Κόβουμε και σερβίρουμε.