Τούρτα αμυγδάλου

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Μόλις πάρει μία βράση, αφήνουμε για 2 λεπτά ακόμη σε μέτρια φωτιά. Τέλος, αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά.

Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα, για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και να δημιουργήσουμε μία κρέμα.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το εκχύλισμα αμυγδάλου, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι, χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 λεπτό, αφαιρούμε το μπολ από τον κάδο και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.

Αδειάζουμε το μείγμα ισόποσα σε 2 στρογγυλές φόρμες διαμέτρου 24 εκ. τις οποίες έχουμε βουτυροαλευρώσει και ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το γάλα, τη μισή ποσότητα ζάχαρης και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Στη συνέχεια, σε ένα μπολ, όπου έχουμε ρίξει τους κρόκους, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το εκχύλισμα αμυγδάλου και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Μόλις πάρει μια βράση το γάλα, προσθέτουμε αρκετό από το ζεστό γάλα στο μείγμα με τα αυγά, με μία βαθιά κουτάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά. Μεταφέρουμε όλο το μείγμα από το μπολ, μέσα στη κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα.

Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάζουμε την κρέμα με μεμβράνη, φροντίζοντας να εφάπτεται ακριβώς επάνω στην επιφάνειά της και και την αφήνουμε στη άκρη να κρυώσει εντελώς.

Μόλις κρυώσει η κρέμα μας, τη χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, σε δυνατή ταχύτητα, με το σύρμα, για λίγη ώρα. Παράλληλα, έχουμε χτυπήσει και την κρέμα γάλακτος σε μια σφιχτή σαντιγί, την προσθέτουμε στο μπολ με την κρέμα και ανακατεύουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις, με μια μαρίζ. Την τοποθετούμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Τοποθετούμε μια σχάρα επάνω σε ένα ταψί και επάνω ακουμπάμε τα ζεστά παντεσπάνια. Με ένα πινέλο τα αλείφουμε με το κρύο σιρόπι για να σιροπιαστούν καλά. Στη συνέχεια, τα αφήνουμε στην άκρη να απορροφήσουν όλο το σιρόπι και να κρυώσουν.

Τοποθετούμε ένα παντεσπάνι σε ένα μεγάλο πιάτο και απλώνουμε ομοιόμορφα λίγη κρέμα επάνω. Καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι, απλώνουμε λίγη ακόμη κρέμα και απλώνουμε και την υπόλοιπη κρέμα σε όλο το πλαϊνό μέρος της τούρτας.

Κατόπιν, κολλάμε με τα χέρια μας το φιλέ αμυγδάλου ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της τούρτας, διακοσμούμε όμορφα με τη σαντιγί, τοποθετούμε τα κερασάκια μαρασκίνο από πάνω και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να κρυώσει.

Κόβουμε την τούρτα αμυγδάλου σε κομμάτια και σερβίρουμε.