Τορτελίνια κοκκινιστά με σπανάκι
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης σας προτείνει vegan τορτελίνια κοκκινιστά με σπανάκι για να τους κάνετε όλους χαρούμενους!
Μεριδες4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ5λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
300 γρ. vegetarian ή vegan τορτελίνια της αρεσκείας σας, βρασμένα
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κιλό ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
100 ml ζωμό από το βρασμό τον ζυμαρικών
150 γρ. baby σπανάκι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
vegan τυρί, τριμμένο
Εκτέλεση
1.
Βράζουμε τα τορτελίνια σε μια κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό, μέχρι να γίνουν al dente, γιατί θα βράσουν λίγο ακόμα μέσα στη σάλτσα. Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε 100 ml από το νερό στη κατσαρόλα.
2.
Συγχρόνως, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε λίγο ακόμα.
3.
Έπειτα, προσθέτουμε τις ντομάτες, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
4.
Μόλις είναι έτοιμα τα τορτελίνια, τα προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με το νερό από τον βρασμό τους που κρατήσαμε και το σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα.
5.
Μόλις είναι έτοιμα τα τορτελίνια, σερβίρουμε πασπαλίζοντας με vegan τυρί.