Τορτελίνια με λαχανικά
Λαχταριστά τορτελίνια με λαχανικά και σάλτσα σπέσιαλ από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Ο πιο νόστιμος τρόπος να εντάξετε περισσότερα λαχανικά στη διατροφή σας!
Μεριδες3 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
500 γρ. τορτελίνια
7-8 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κολοκυθάκι, κομμένο σε κυβάκια
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε πολύ μικρά καβάκια
1 μέτρια μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
200 γρ. χυμός τομάτας
Ρίγανη, ξερή
10 κλ. θυμάρι, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό σε δυνατή φωτιά. Μόλις βράσει καλά, αλατίζουμε και προσθέτουμε τορτελίνια και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε 50 ml από το νερό του βρασίματος.
2.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το κολοκυθάκι. Το σοτάρουμε μέχρι να χρυσαφίσει και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
3.
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και το καρότο. Σοτάρουμε για 3 - 4 λεπτά και μόλις χρυσαφίσει, το μεταφέρουμε στο πιάτο με το κολοκυθάκι.
4.
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και τη μελιτζάνα. Σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά και μόλις χρυσαφίσει, το μεταφέρουμε στο πιάτο με το κολοκυθάκι.
5.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο, το σκόρδο και το σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
6.
Προσθέτουμε το χυμό τομάτας, το νερό που κρατήσαμε από το βρασμό και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δέσει.
7.
Προσθέτουμε τα τορτελίνια, τη ρίγανη και το θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε.