Τυροπιτάρια
#tsoulotip: Δε χρησιμοποιούμε αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης ώστε να μη σκληρύνει.
Τεμαχια15 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη:
550 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
220 γρ. νερό
15 γρ. ξύδι
4 κ.γ. ελαιόλαδο και έξτρα για το άλειμμα των φύλλων
10 γρ. αλάτι
Κορν φλάουερ για το άνοιγμα της ζύμης
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για τη γέμιση:
500 γρ. Ξινομυζήθρα, τριμμένη
Για το σερβίρισμα:
Μέλι
Σουσάμι
Εκτέλεση
1.
Για τη ζύμη: Παίρνουμε ένα μπολ και ρίχνουμε όλα τα στερεά υλικά ανακατεύοντας τα καλά. Προσθέτουμε το ξύδι, το λάδι και σε μικρές δόσεις το νερό.
2.
Ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη ομοιόμορφη που να μη κολλάει στα τοιχώματα. Την τοποθετούμε σε ένα αλευρωμένο ταψί και τη σκεπάζουμε με μια κάπως υγρή πετσέτα ή με μεμβράνη τροφίμων. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου μία ώρα.
3.
Μόλις ξεκουραστεί η ζύμη, τη χωρίζουμε σε μπαλάκια των 40 γρ. Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με κορν φλάουρ, τοποθετούμε ένα μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε με τη βοήθεια ενός πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα 20x25 εκ. περίπου.
4.
Αλείφουμε στην επιφάνεια του ζυμαριού με ελαιόλαδο και απλώνουμε 40 γρ. από τη ξινομυζήθρα. Κλείνουμε σε φάκελο το ζυμάρι, πιέζοντας καλά τις άκρες ώστε να σφραγίσει καλά.
5.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλη τη ζύμη και το τυρί.
6.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι πάνω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα ηλιέλαιο μέχρι να καλύψει τον πάτο τους σκεύους και λίγο παραπάνω. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ψήνουμε δύο-δύο τα τυροπιτάρια για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
7.
Όταν είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο στο οποίο έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί.
8.
Σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με μέλι και σουσάμι.