Τυροπιτάκια με χωριάτικο φύλλο

Τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο και ανακατεύουμε με μια κουτάλα μέχρι να λιώσει.

Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς, για να μη μας κολλήσει το αλεύρι στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα χειρός για να μην κάνει σβόλους. Αφήνουμε να δέσει η μπεσαμέλ καλά και τη δοκιμάζουμε για να δούμε αν μας βγάζει γεύση αλευριού, οπότε σε αυτή την περίπτωση συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Όταν είναι έτοιμη, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τη φέτα, το δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατεύουμε εκ νέου και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Παίρνουμε τα φύλλα και τα τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας με την μικρότερη πλευρά να κοιτάει προς το μέρος μας και τα κόβουμε κάθετα στα 4.

Αλείφουμε με νερό την πάνω πλευρά, αδειάζουμε 1 κ.σ. από τη γέμιση στην κάτω πλευρά κάθε λωρίδας και την τυλίγουμε διαγώνια ώστε να σχηματίσουμε ένα τριγωνάκι.

Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα φύλλα και γέμιση.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ηλιέλαιο να ζεσταθεί και τηγανίζουμε τα τυροπιτάκια μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Τα αφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε επάνω σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε τα τυροπιτάκια!