Τυροπιτάκια

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στον αέρα.

Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο και το γιαούρτι και ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά. Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζυμη. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.

Σε ένα δεύτερο μπολ αδειάζουμε τη φέτα, τη ρικότα, το αυγό, το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά.

Αλευρώνουμε ελαφρώς τον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε τη μισή ζύμη, και με τη βοήθεια ενός πλάστη την ανοίγουμε ώστε να έχει πάχος 0,5 εκ. περίπου. Με ένα κουπ-πάτ ή το στόμιο ενός ποτηριού, κόβουμε τη ζύμη σε στρογγυλά κομμάτια.

Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και βάζουμε στο κέντρο της 1 κ.σ. γέμιση, σκεπάζουμε με ένα δεύτερο κομμάτι ζύμης, κλείνουμε καλά τις άκρες, και με ένα πιρούνι πιέζουμε περιμετρικά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.

Μεταφέρουμε τα τυροπιτάκια σε ένα ταψί του φούρνου στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε στον φούρνο για 25 με 30 λεπτά.

Σερβίρουμε τα τυροπιτάκια ζεστά ή κρύα.