Τυροπιτάκια με ζύμη κουρού
#tsoulotip: Φοράμε γάντια καθώς ανοίγουμε το ζυμάρι, για να μη δώσουμε θερμοκρασία από τα χέρια και μαλακώσει η ζύμη.
Τεμαχια14 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω 30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
330 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο +extra για το άνοιγμα της ζύμης
180 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
150 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
¼ κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση:
150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
150 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
1 αυγό, medium
1 κρόκο αυγού, αραιωμένο με λίγο νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Για τη γέμιση: Αδειάζουμε σε ένα μπολ τη φέτα, το ανθότυρο, το αυγό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης.
2.
Για το ζυμάρι: Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει.
3.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλάτι μαζί με το γιαούρτι και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλο 1 λεπτό. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
4.
Πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα και 30 λεπτά.
5.
Μόλις είναι έτοιμο το ζυμάρι, το τοποθετούμε πάνω σε ένα κομμάτι αλευρωμένης λαδόκολλας και απλώνουμε πάνω από το ζυμάρι ένα άκόμα αλευρωμένο κομμάτι λαδόκολλας.
6.
Αμέσως μετά, αρχίζουμε να ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε στρογγυλό σχήμα πάχους 3mm. Αν δούμε ότι κολλάει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι.
7.
Ύστερα, κόβουμε τη ζύμη με ένα στρογγυλό τσέρκι διαμέτρου 10 εκ., αφήνουμε τα κομμάτια στην άκρη και πλάθουμε εκ νέου τη ζύμη που περισσεύει ακολουθώντας την ίδια διαδικασία.
8.
Έπειτα, παίρνουμε τα κομμάτια που κόψαμε και τα γεμίζουμε με τη γέμιση (περίπου ½ κ.σ.). Αλείφουμε όλες τις άκρες του ζυμαριού με λίγο νερό και κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου πιέζοντας με ένα πιρούνι την άκρη τους.
9.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα πιτάκια σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα, τα αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 25-27 λεπτά.
10.
Μόλις είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε τα τυροπιτάκια ζεστά.