Τυρόπιτα με φύλλο αέρος
Η πιο νόστιμη αλμυρή μπουγάτσα που έχετε δοκιμάσει.
Τεμαχια4 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ50λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 10λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ5/5 |
Υλικά
Για το φύλλο αέρος:
500 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
50 γρ. βούτυρο, λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου + extra 300 γρ. λιωμένο για το άνοιγμα των φύλλων
250 ml νερό, χλιαρό
¼ κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
250 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
250 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο
100 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
1 κρόκο αυγού, medium
1 αυγό, medium
Αλάτι
Πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Κανέλα
Εκτέλεση
1.
Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το νερό και τα 50 γρ. βούτυρο. Ζυμώνουμε με το γάντζο, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα λείο ζυμάρι. Κατόπιν αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο από το μίξερ, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί, για 20 λεπτά.
2.
Έπειτα, κόβουμε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια και τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου, το οποίο έχουμε αλείψει με λίγο από τα 300 γρ. λιωμένου βουτύρου. Πασπαλίζουμε και την επιφάνεια των ζυμαριών με λίγο λιωμένο βούτυρο, καλύπτουμε το ταψί με μεμβράνη και τα αφήνουμε στην άκρη, για 30 λεπτά.
3.
Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη φέτα, το ανθότυρο, την κρέμα γάλακτος, τον κρόκο και το αυγό. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
4.
Αμέσως μετά, παίρνουμε ένα από τα τέσσερα ζυμαράκια, το τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας, τον οποίο έχουμε βουτυρώσει καλά με το λιωμένο βούτυρο και με τη βοήθεια ενός πλάστη το ανοίγουμε λίγο.
5.
Ύστερα, σηκώνουμε ελαφρώς με τα χέρια μας τις άκρες της ζύμης και τις τραβάμε με προσοχή προσέχοντας να μην τη σκίσουμε (φροντίζουμε να βουτυρώνουμε συχνά τη ζύμη με το λιωμένο βούτυρο). Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι η ζύμη να είναι αρκετά λεπτή και να αποκτήσει ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 50x30 εκ.
6.
Στη συνέχεια, κόβουμε το φύλλο που έχει προκύψει κάθετα στη μέση, τοποθετούμε 140 γρ. από τη γέμιση στο κέντρο του και το διπλώνουμε καλά ώστε να του δώσουμε ένα ορθογώνιο σχήμα.
7.
Έπειτα, το τοποθετούμε πάνω από το άλλο κομμάτι φύλλου με την ένωση (δηλαδή το σημείο που διπλώσαμε) να εφάπτεται σε αυτό, το τυλίγουμε και το τοποθετούμε σε ένα ταψί του φούρνου, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για την υπόλοιπη ζύμη.
8.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα για 30 λεπτά.
9.
Μόλις είναι έτοιμη η τυρόπιτα, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει, πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.