Τιραμισού

Η αυθεντική ιταλική συνταγή για πεντανόστιμο τιραμισού, με όλα της τα μυστικά, από τον chef Γιώργο Τσούλη! Δε φαντάζεστε πόσο εύκολη είναι! 
#tsoulotip:
Δεν υπάρχει κανένας φόβος στη χρήση ωμών αυγών στο γλυκό, εφόσον όταν ανακατευτούν και χτυπηθούν με τη ζάχαρη, εκείνη τα παστεριώνει. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο παστεριωμένο κρόκο του εμπορίου.

Πρέπει το τυρί μασκαρπόνε και η κρέμα γάλακτος να είναι παγωμένα, για να δέσει καλύτερα η κρέμα.

Δεν παραχτυπάμε την κρέμα, για να μην μας κόψει.

Εάν επιθυμούμε πιο έντονη γεύση καφέ στο γλυκό μας, προσθέτουμε λίγο καφέ espresso μέσα στην κρέμα.
Μεριδες9
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ30λ
ΑΝΑΜΟΝΗ2ω 20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ30λ
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5

Υλικά

6 κρόκοι αυγών, medium 
100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
450 γρ. μασκαρπόνε
1 κ.σ. βανίλια, εκχύλισμα 
400 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
1/4 κ.γ. αλάτι 
1 φλιτζάνι καφέ espresso, δυνατό
30 μπισκότα σαβαγιάρ
Κακάο, για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τους κρόκους και την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα και να παστεριωθούν τα αυγά.
2.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μασκαρπόνε και τη βανίλια, και χτυπάμε, μέχρι το μείγμα να γίνει μία σφιχτή κρέμα, σαν σαντιγί.
3.
Ρίχνουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να έχουμε μια αφράτη κρέμα.
4.
Σε ένα ορθογώνιο σκεύος στρώνουμε τα μισά σαβαγιάρ, το ένα δίπλα στο άλλο, αφού πρώτα βουτήξουμε την πάνω πλευρά τους μέσα στο μπολ με τον καφέ και καλύπτουμε τον πάτο του σκεύους.
5.
Τα περιχύνουμε με τη μισή δόση κρέμας, απλώνοντάς την ομοιόμορφα, και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, στρώνοντας τα υπόλοιπα σαβαγιάρ από πάνω, αφού τα βουτήξουμε πρώτα στον καφέ.
6.
Απλώνουμε και την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τα σαβαγιάρ, και τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για 6 ώρες, ώστε να σφίξει καλά η κρέμα.
7.
Όταν είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με κακάο, κόβουμε σε κομμάτια, και σερβίρουμε.