Τιραμισού λεμόνι

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το χυμό λεμόνι, το αλάτι και ανακατεύουμε συνεχώς με μία κουτάλα μέχρι να αρχίσει το μείγμα να σφίγγει.

Μόλις σφίξει, αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς.

Περνάμε τη κρέμα από ένα σουρωτήρι. Έπειτα μεταφέρουμε τη κρέμα σε ένα μπολ, τυλίγουμε το μπολ με μεμβράνη, η οποία εφάπτεται πάνω στην κρέμα και αφήνουμε τη lemon curd στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά.

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το νερό, το χυμό λεμόνι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί η ζάχαρη. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση για 3-4 λεπτά. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Στο κάδο του μίξερ προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σαντιγί. Τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Στον ίδιο κάδο του μίξερ βάζουμε το μασκαρπονε, 250 γρ. lemon curd, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και χτυπάμε με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε στο κάδο τη σαντιγί και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα απαλά, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

Σε ένα τετράγωνο σκεύος διαστάσεων 25χ25 τοποθετούμε τα σαβαγιάρ το ένα δίπλα στο άλλο, αφού πρώτα τα βουτήξουμε στο σιρόπι. Έπειτα απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα κρέμας πάνω στα σαβαγιάρ και επαναλαμβάνουμε άλλη μια στρώση σαβαγιάρ και κρέμα. Τέλος περιχύνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη lemon curd από πάνω.

Μεταφέρουμε το σκεύος στο ψυγείο και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει για 2-3 ώρες. Μόλις είναι έτοιμο κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.