Τηγανητές μελιτζάνες

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στον πάγκο εργασίας και με ένα μαχαίρι ή με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες, αφαιρούμε τη φλούδα. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε στικ, προσέχοντας μην τα κόψουμε μέχρι επάνω, ώστε να μείνουν ενωμένα τα στικς στην κορυφή με τα κοτσάνια.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ με αρκετό νερό και αλάτι. Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο για να παραμένουν μέσα στο νερό. Τις αφήνουμε 2 ώρες να μουλιάσουν για να ξεπικρίσουν και σουρώνουμε.

Για το πανάρισμα: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Σε ένα δεύτερο μπολ, προσθέτουμε τα πάνκο. Πανάρουμε τις μελιτζάνες καλά, περνώντας τες πρώτα από το μείγμα με το αυγό και έπειτα από το πάνκο.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι με αρκετό ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν. Τις μεταφέρουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με σουσάμι και σερβίρουμε με ταχινοσαλάτα.