Τηγανητές γαρίδες με γλυκοπατάτες
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει νέα άκρως καλοκαιρινή συνταγή, με θαλασσινές γεύσεις. Τηγανητές γαρίδες με γλυκοπατάτες που συνοδεύονται από κόκκινο λάχανο. Άπαιχτο, χορταστικό και με ελληνικά αρώματα και γεύσεις.
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
400 γρ. καθαρισμένες γαρίδες της αρεσκείας σας
3 κομμένες γλυκοπατάτες κυδωνάτες
¼ κομμένο λάχανο σε λεπτές φέτες
½ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
6 ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί
3 κ.γ. μαγιονέζα
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
½ κ.γ. σκόνη τζίντζερ
½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Για το πανάρισμα:
200 γρ. τριμμένη φρυγανιά
200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
3 medium αυγά
½ κ.γ. εστραγκόν
Για το τηγάνισμα:
Ηλιέλαιο
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C στον αέρα.
2.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ τις γαρίδες, το σκόρδο, τη πάπρικα, το τζίντζερ, λίγο λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και το αφήνουμε στην άκρη.
3.
Βάζουμε σε ένα ταψί του φούρνου τις γλυκοπατάτες, τους ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, λίγο λάδι, ανακατεύουμε με τα χέρια μας φορώντας γάντια μιας χρήσεως και ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα αφήνουμε στην άκρη.
4.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ, το λάχανο, το κρεμμύδι, τα αγγουράκια, τη μαγιονέζα και με τα χέρια μας, πάλι φορώντας γάντια μιας χρήσεως, ανακατεύουμε καλά.
5.
Αδειάζουμε σε 3 διαφορετικά μπολ το αλεύρι, το αυγό χτυπημένο και στο τελευταίο τη φρυγανιά με το εστραγκόν.
6.
Πανάρουμε τις γαρίδες, περνώντας πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά. Κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλες τις γαρίδες, τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να τηγανιστούν και τα βάζουμε σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
7.
Σερβίρουμε με γλυκοπατάτες και λάχανο.