Ταρτάκια γεμιστά με κολοκύθα σε σχήμα μούμιας
Ο σεφ Γιώργος Τσούλης μας δείχνει πως να φτιάξουμε τα πιο γευστικά, Halloween, γλυκά ταρτάκια σε σχήμα μούμιας που θα λατρέψετε μικροί και μεγάλοι. Νέο vegetarian must try.
Τεμαχια12 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη:
640 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ. κοσκινισμένο
400 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
150 γρ. ζάχαρη άχνη
4 γρ. μπέικιν πάουντερ
2 αυγά, medium
2 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση:
120 γρ. πουρέ κολοκύθας
70 γρ. καστανή ζάχαρη
3 κ.σ. ζαχαρούχο γάλα
1 αυγό, medium
1 πρέζα γαρύφαλλο
½ κγ κανέλα τριμμένη
1/4κγ μοσχοκάρυδο τριμμένο
Για το άλειμμα:
1 κρόκος αυγού, αραιωμένος με λίγο νερό
Για το πασπάλισμα:
Κρυσταλλική ζάχαρη
Κανέλα
Για το σερβίρισμα:
Μαύρη ζαχαρόπαστα
Άσπρη ζαχαρόπαστα
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 170°C στον αέρα.
Για τη ζύμη:
Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ, φοράμε γάντια μιας χρήσης και αρχίζουμε να τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τα χέρια μας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
2.
Ρίχνουμε τα αυγά και ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι και την χωρίζουμε κρατώντας το 1/3. Πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για το υπόλοιπο ζυμάρι.
3.
Για τη γέμιση: Αδειάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά, με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε καλά, ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήνουμε στην άκρη.
4.
Παίρνουμε 2 μεγάλες λαδόκολλες, μόλις είναι έτοιμο το ζυμάρι, τις αλευρώνουμε και αρχίζουμε να ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι, ρίχνουμε λίγο ακόμα αλεύρι.
5.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1,5 εκ., και στη συνέχεια την κόβουμε σε ορθογώνια σχήματα διαστάσεων 7Χ5 εκ. και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα.
6.
Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλα τα κομμάτια και το αφήνουμε στην άκρη. Ότι ζυμάρι περισσεύει, το ξαναανοίγουμε, έπειτα παίρνουμε το υπόλοιπο ζυμάρι και το ανοίγουμε και αυτό στο ίδιο πάχος.
7.
Κόβουμε οριζόντιες λωρίδες πάχους 0,5 χιλιοστά και πλάτος 7 εκ.. Παίρνουμε τις λωρίδες και τις τοποθετούμε πάνω από τις τάρτες που φτιάξαμε, αλείφουμε με τον κρόκο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα και ψήνουμε για 40 λεπτά.
8.
Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς μόλις ετοιμαστούν και σερβίρουμε.