Ταρτάκια banoffee
Σπιτικά ταρτάκια banoffee με τέλεια γεύση και εμφάνιση! Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης σας δείχνει πως να τα φτιάξετε εύκολα!
Τεμαχια16 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ40λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για τα ταρτάκια
160 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
40 γρ. ζάχαρη, άχνη
2 γρ. μπέικιν πάουντερ
100 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κύβους
1 αυγό, medium
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση
1 μπανάνα, κομμένη σε ροδέλες
300 γρ. ζαχαρούχο γάλα καραμελωμένο (dulce de leche)
Για την μαρέγκα
80 γρ. ασπράδια αυγών
80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
80 γρ. ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
1.
Για τα ταρτάκια: Στο multi ή σε ένα πολυκοπτικό ρίχνουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ, το βούτυρο και τα χτυπάμε, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
2.
Προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι και τα χτυπάμε εκ νέου, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
3.
Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και την πλάθουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μίας χρήσης, μέχρι να γίνει λεία.
4.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να σφίξει.
5.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα.
6.
Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη, απλώνουμε δυο κομμάτια λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας και τις αλευρώνουμε. Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα στις λαδόκολλες με έναν πλάστη, μέχρι να έχει πάχος 3 χιλιοστά. Αν δούμε ότι κολλάει η ζύμη, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι.
7.
Με ένα ποτήρι ή τσέρκι διαμέτρου 6 εκ. κόβουμε τη ζύμη σε κύκλους.
8.
Βουτυρώνουμε φορμάκια για ταρτάκια και τοποθετούμε ένα κύκλο ζύμης μέσα σε κάθε φόρμα, πιέζοντας τα μέσα καλά με τα δάχτυλα. Αν προεξέχει ζύμη έξω από τα φορμάκια, την κόβουμε με ένα μαχαίρι.
9.
Τρυπάμε καλά τον πάτο κάθε ζύμης με ένα πιρούνι. Κόβουμε κομμάτια λαδόκολλας και τα τοποθετούμε στα φορμάκια πάνω από τη ζύμη. Γεμίζουμε το κάθε φορμάκι με βάρος (φακές, φασόλια ή όποιο άλλο βάρος επιθυμούμε).
10.
Τοποθετούμε τα ταρτάκια σε ένα ταψί φούρνου και ψήνουμε σε για 20 λεπτά.
11.
Για την μαρέγκα: Στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τα ασπράδια, το αλάτι και με το σύρμα τα χτυπάμε, μέχρι να αφρίσουν. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε τη κρυσταλλική ζάχαρη σε δόσεις και χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
12.
Αποσύρουμε το κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη σε δόσεις ενώ ανακατεύουμε με απαλές, κυκλικές κινήσεις, χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Μόλις δημιουργήσουμε μια ωραία μαρέγκα, την μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.
13.
Σύνθεση: Στον πάτο από κάθε ταρτάκι, τοποθετούμε 1 φέτα μπανάνας, καλύπτουμε με το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα, διακοσμούμε όμορφα με τη μαρέγκα, την καίμε με ένα φλόγιστρο και σερβίρουμε.