Τάρτα σοκολάτας με φιστίκια Αιγίνης

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 °C, στον αέρα.

Βάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το βούτυρο, το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε, φορώντας γάντια μιας χρήσης, και τρίβουμε το μείγμα με τα χέρια μας, μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα.

Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με τα χέρια, μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Αλευρώνουμε δύο λαδόκολλες και ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη ανάμεσα σε αυτές, σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 27 εκ. Αν δούμε ότι κολλάει η ζύμη, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.

Απλώνουμε τη ζύμη σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη στρογγυλή φόρμα για τάρτες διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση, πιέζοντάς την καλά, ώστε να κολλήσει στο σκεύος και τρυπάμε όλη την επιφάνειά της με ένα πιρούνι.

Απλώνουμε λαδόκολλα πάνω από τη ζύμη και ρίχνουμε φασόλια ή φακές, ώστε να υπάρχει βάρος. Ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά.

Αφαιρούμε τη βάση της τάρτας από τον φούρνο, αλείφουμε με ένα πινέλο τον αραιωμένο κρόκο και ψήνουμε εκ νέου, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα, το γάλα, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα φιστίκια και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε τη γέμιση στη βάση της τάρτας και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Κόβουμε την τάρτα σε κομμάτια και σερβίρουμε.