Τάρτα Sant'Antonio (Τάρτα Αγίου Αντωνίου)

Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο, τη μαγειρική σόδα και τη ζάχαρη, και χτυπάμε με το φτερό, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

Προσθέτουμε τους κρόκους, το γάλα και χτυπάμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ομογενοποιημένη ζύμη.

Αφαιρούμε τη ζύμη από το κάδο, την τοποθετούμε πάνω σε μεμβράνη που έχουμε στρώσει στον πάγκο εργασίας και την πατάμε, ώστε να γίνει σαν δίσκος. Την τυλίγουμε με τη μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο, για 1 ώρα.

Αφαιρούμε τη φλούδα από τα μήλα με ένα peeler, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και το σκληρό σημείο στο κέντρο και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα μήλα, τη ζάχαρη, την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, το κόκκινο κρασί και το αλάτι και ανακατεύουμε.

Σιγοβράζουμε για 20 με 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να εξατμιστεί το κρασί. Έπειτα, μεταφέρουμε τη γέμιση σε ένα μπολ και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στον αέρα.

Στον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε 2 λαδόκολλες, τις πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσά τους, σε στρογγυλό σχήμα, 32-33 εκ.

Αφαιρούμε την επάνω λαδόκολλα, τοποθετούμε ένα πιάτο 30 εκ. επάνω από τη ζύμη και με ένα μαχαίρι, χαράζουμε γύρω από το πιάτο, κόβοντάς την σε στρογγυλό σχήμα. Κρατάμε το περίσσευμα της ζύμης στην άκρη για το τέλος.

Τυλίγουμε τη ζύμη γύρω από τον πλάστη και τη μεταφέρουμε σε ένα ταψί του φούρνου, όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια της τάρτας, αφήνοντας κενό 2 εκ. περιμετρικά και κλείνουμε τις άκρες ελάχιστα προς τα μέσα.

Με το περίσσευμα της ζύμης, δημιουργούμε ένα τσαμπί από σταφύλια και το τοποθετούμε στο κέντρο της τάρτας.

Αλείφουμε τη ζύμη με τα ασπράδια και ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει.

Σερβίρουμε την τάρτα του Αγίου Αντωνίου ζεστή.