Τάρτα με σπανάκι και πατάτες
Φρέσκια, πλούσια και γευστική τάρτα με σπανάκι και πατάτες, από τον chef Γιώργο Τσούλη! Ιδανική για κάθε γεύμα, από το μεσημεριανό μέχρι το βραδινό. Μια μπουκιά, και θα καταλάβετε γιατί είναι αγαπημένη!
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ1ω | ΑΝΑΜΟΝΗ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω 30λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη
330 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
230 γρ. βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κύβους
40 γρ. νερό
1 πρέζα αλάτι
2 κρόκους (ένας για άλειμμα)
Για τη γέμιση
150 γρ. πατάτες baby
1 συσκευασία σπανάκι, κατεψυγμένο
150 γρ. φέτα, σπασμένη
1 φρέσκo κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1/4 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
2 αυγά, large
1 κρόκο αυγού
250 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
1 συσκευασία σπανάκι, κατεψυγμένο
150 γρ. φέτα, σπασμένη
1 φρέσκo κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1/4 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
2 αυγά, large
1 κρόκο αυγού
250 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
Αλάτι
Πιπέρι
Για το άλειμμα
1 κρόκο αυγού, χτυπημένο με 1 κ.σ. νερό
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
1
Στο πολυκοπτικό ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο, και χτυπάμε με τα μαχαίρια, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Έπειτα ρίχνουμε το νερό και τον 1 κρόκο και ζυμώνουμε με τα χέρια, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη, την οποία ανοίγουμε σε σχήμα δίσκου, τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
2
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C στις αντιστάσεις, για 30 λεπτά.
3
Μόλις η ζύμη παγώσει, παίρνουμε δυο λαδόκολλες, τις αλευρώνουμε τοποθετούμε τη ζύμη ανάμεσά τους και την ανοίγουμε με έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι, ρίχνουμε λίγο ακόμη αλεύρι.
4
Αλείφουμε με βούτυρο και αλευρώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 28εκ. και απλώνουμε μέσα τη ζύμη. Πατάμε καλά ώστε να κολλήσει η ζύμη στο σκεύος και τρυπάμε όλη την επιφάνεια του πάτου με ένα πιρούνι.
5
Απλώνουμε μεμβράνη πάνω από τη ζύμη και ρίχνουμε φασόλια η φακές, ώστε να καλύψουν τον πάτο. Αυτό το κάνουμε για να δημιουργήσουμε βάρος και να μη φουσκώσει το ζυμάρι. Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.
6
Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο αλείφουμε με τον κρόκο που έχουμε αραιώσει με νερό και ψήνουμε επιπλέον στους 180° C, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Όταν είναι έτοιμη, αποσύρουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη γέμιση
7
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί και προαιρετικά προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, σουρώνουμε σε ένα σουρωτήρι και πιέζουμε με τα χέρια, ώστε να φύγουν όλα τα υγρά.
Για τη σύνθεση
8
Κόβουμε τις πατάτες σε κάθετες λεπτές φέτες πάχους 1 εκ. και τις τοποθετούμε ομοιόμορφα πάνω στην ψημένη βάση τάρτας. Έπειτα ρίχνουμε το σπανάκι, απλώνοντάς το πάνω από τις πατάτες και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τη φέτα, τον άνηθο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.
9
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και απλώνουμε επάνω στην επιφάνεια της τάρτας.
10
Ψήνουμε στο φούρνο στους 140°C για 1 ώρα μέχρι να χρυσαφίσει η τάρτα.
11
Όταν είναι έτοιμη, αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.