Τάρτα με ροδάκινα
Αυτή η λαχταριστή τάρτα συνδυάζει τη γλυκιά, ζουμερή γεύση των φρέσκων ροδάκινων με μια τραγανή και βουτυρένια βάση. Η λεπτή κρέμα που αγκαλιάζει τα ροδάκινα συμπληρώνει τέλεια τη φρουτώδη γλύκα τους. Η απόλυτη γεύση του καλοκαιριού στο τραπέζι σας, από τον chef Γιώργο Τσούλη.
Μεριδες6-8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ4ω 30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ35λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για τη βάση
250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ, κοσκινισμένο
¼ κ.γ. αλάτι
90 γρ. άχνη ζάχαρη
200 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
40 γρ. καρύδια, τριμμένα
1 αυγό, medium
Για τη γέμιση
8 ροδάκινα, μεγάλα, τα 5 ξεφλουδισμένα
60 ml νερό
140 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 κ.σ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για το γλάσο
3 κ.σ. μαρμελάδα ροδάκινο
3 κ.σ. νερό
Εκτέλεση
Για τη βάση
1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Φορώντας γάντια μίας χρήσης, τρίβουμε το βούτυρο και το αλεύρι ανάμεσα στα δάχτυλά μας, μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα.
2
Προσθέτουμε τα καρύδια, το αυγό και ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ωραία ζύμη. Την πλάθουμε σε σχήμα δίσκου, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο, για 1 ώρα.
3
Αλευρώνουμε δύο λαδόκολλες και ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη. Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι αν κολλάει πολύ η ζύμη.
4
Αλευρώνουμε μία ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 26 εκ. Τοποθετούμε μέσα τη ζύμη και την πατάμε καλά, ώστε να κολλήσει καλά στον πάτο και στα τοιχώματα της ταρτιέρας. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι και την τοποθετούμε στο ψυγείο, για 30 λεπτά.
5
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C, στον αέρα.
6
Μετά από 30 λεπτά, απλώνουμε λαδόκολλα πάνω από τη ζύμη και προσθέτουμε αρκετό βάρος (φασόλια ή φακές), ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για τη γέμιση
7
Πολτοποιούμε 5 ροδάκινα στο πολυκοπτικό και τα μεταφέρουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ. Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να σφίξει.
8
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Χοντροκόβουμε 3 ροδάκινα, τα προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε καλά με μία ξύλινη κουτάλα.
Για τη σύνθεση
9
Αδειάζουμε τη γέμιση χωρίς τα ροδάκινα στην ταρτιέρα και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Κόβουμε τα ροδάκινα σε λεπτές κάθετες φέτες και τα απλώνουμε όμορφα πάνω από τη γέμιση.
10
Μεταφέρουμε την τάρτα στο ψυγείο για 3 ώρες, μέχρι να σφίξει.
Για το γλάσο
11
Στο πολυκοπτικό ρίχνουμε τη μαρμελάδα, το νερό και πολτοποιούμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
12
Μόλις είναι έτοιμη η τάρτα, αλείφουμε με το γλάσο και σερβίρουμε.