Τάρτα με ροδάκινα
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης σας φέρνει μια άκρως καλοκαιρινή τάρτα με ροδάκινα που θα σας τρελάνει με το άρωμά της!
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ4ω 30λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ35λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για τη βάση
250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ, κοσκινισμένο
¼ κ.γ. αλάτι
90 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια
40 γρ. καρύδια, τριμμένα
1 αυγό medium
Για τη γέμιση
8 ροδάκινα, μεγάλα και ξεφλουδίζουμε τα 5
60 ml νερό
140 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 κ.σ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Για το γλάσο
3 κ.σ. μαρμελάδα ροδάκινο
3 κ.σ. νερό
Εκτέλεση
1.
Για τη βάση: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Φορώντας γάντια μίας χρήσης, τρίβουμε το βούτυρο και το αλεύρι ανάμεσα στα δάχτυλά μας, μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα.
2.
Προσθέτουμε τα καρύδια, το αυγό και ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ωραία ζύμη. Την πλάθουμε σε σχήμα δίσκου, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την μεταφέρουμε στο ψυγείο, για 1 ώρα.
3.
Αλευρώνουμε δύο λαδόκολλες και ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη. Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι αν κολλάει πολύ η ζύμη.
4.
Αλευρώνουμε μία ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 26 εκ. Τοποθετούμε μέσα τη ζύμη και την πατάμε καλά, ώστε να κολλήσει καλά στον πάτο και στα τοιχώματα της ταρτιέρας. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι και την τοποθετούμε στο ψυγείο, για 30 λεπτά.
5.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C, στον αέρα.
6.
Μετά από 30 λεπτά, απλώνουμε λαδόκολλα πάνω από τη ζύμη και προσθέτουμε αρκετό βάρος (φασόλια ή φακές), ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
7.
Για τη γέμιση: Πολτοποιούμε 5 ροδάκινα στο μούλτι και τα μεταφέρουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το νερό, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ. Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να σφίξει.
8.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Χοντροκόβουμε 3 ροδάκινα, τα προσθέτουμε στο μπολ και ανακατεύουμε καλά με μία ξύλινη κουτάλα.
9.
Αδειάζουμε τη γέμιση χωρίς τα ροδάκινα στην ταρτιέρα και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Κόβουμε τα ροδάκινα σε λεπτές κάθετες φέτες και τα απλώνουμε όμορφα πάνω από τη γέμιση.
10.
Μεταφέρουμε την τάρτα στο ψυγείο για 3 ώρες, μέχρι να σφίξει.
11.
Για το γλάσο: Σε ένα μούλτι, προσθέτουμε τη μαρμελάδα, το νερό και πολτοποιούμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
12.
Μόλις είναι έτοιμη η τάρτα, αλείφουμε με το γλάσο και σερβίρουμε.