Τάρτα με μήλα

Σε ένα μπολ αδειάζουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση, τα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα δεύτερο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το βούτυρο και -φορώντας γάντια μιας χρήσης- αρχίζουμε να τα τρίβουμε ανάμεσα στα δάχτυλά μας, μέχρι να διαλυθούν τελείως και το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Έπειτα, προσθέτουμε το αλάτι, το νερό και πλάθουμε μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία ζύμη.

Πλάθουμε τη ζύμη σε σχήμα δίσκου, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο, για 30-40 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στον αέρα.

Τοποθετούμε 2 φύλλα λαδόκολλας στον πάγκο εργασίας και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι. Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε το ζύμη ανάμεσα στις λαδόκολλες, σε λεπτό φύλλο.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία στρογγυλή φόρμα για κέικ με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 25 εκ.

Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα και πιέζουμε με τα δάχτυλα, σε όλη την επιφάνεια του σκεύους, ώστε να κολλήσει καλά στον πάτο και στα τοιχώματα. Κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει και την κρατάμε στην άκρη (αν έχει μαλακώσει πολύ τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά).

Τρυπάμε τον πάτο της ζύμης με ένα πιρούνι, δημιουργώντας μικρές τρυπούλες. Αδειάζουμε τη γέμιση στην επιφάνειά της, την απλώνουμε ομοιόμορφα και αφήνουμε στην άκρη.

Με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη που περίσσεψε σε μία αλευρωμένη επιφάνεια και την κόβουμε σε κάθετες λωρίδες, πλάτους 2 εκ.

Αλείφουμε τις λωρίδες με το άλειμμα κρόκου και τις τοποθετούμε σταυρωτά επάνω από τη γέμιση. Προσέχουμε οι άκρες της κάθε λωρίδας να πατάνε καλά στα τοιχώματα της ζύμης.

Αλείφουμε πάλι τη ζύμη με λίγο άλειμμα κρόκου και ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά. Έπειτα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και ψήνουμε για επιπλέον 40-45 λεπτά.

Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει για 25-30 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.