Τάρτα με καραμελωμένα κρεμμύδια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C στον αέρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και φορώντας γάντια μιας χρήσης τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ψίχουλα.

Προσθέτουμε τον ένα κρόκο αυγού, το γάλα και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι.

Πλάθουμε το ζυμάρι σε στρογγυλό σχήμα, το τυλίγουμε με μια διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει για 1 ώρα.

Αφού σφίξει, αλευρώνουμε δύο λαδόκολλες και ανοίγουμε ανάμεσα σε αυτές τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 27 εκ. χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. (Αν κολλάει το ζυμάρι, προσθέτουμε ακόμα λίγο αλεύρι.)

Αλευρωβουτυρώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση και απλώνουμε τη ζύμη πιέζοντας την καλά να κολλήσει σε όλη την επιφάνεια του σκεύους. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι.

Καλύπτουμε τη ζύμη με λαδόκολλα και από πάνω τοποθετούμε φασόλια ή φακές σε όλη την επιφάνεια της ζύμη για βάρος και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Την αποσύρουμε από το φούρνο, την αλείφουμε με τον αραιωμένο κρόκο και την ψήνουμε εκ νέου στους 170°C, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και τα καραμελώνουμε για 30 λεπτά ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζουμε τη κρέμα γάλακτος, το γάλα, τα αυγά, τον κρόκο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.

Στη βάση της τάρτας απλώνουμε ομοιόμορφα τα καραμελωμένα κρεμμύδια, το τυρί cheddar και από πάνω περιχύνουμε το μείγμα από το μπολ και ψήνουμε 30-40 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με μαρμελάδα πιπεριά Φλωρίνης.