Τάρτα με γεύση καρμπονάρα
Τάρτα με γέμιση από την αγαπημένη μας μακαρονάδα! Λαχταριστή τάρτα με γεύση καρμπονάρα από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Κάντε έκπληξη στους φίλους σας με αυτή την υπερ-νόστιμη συνταγή.
Μεριδες8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 10λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για την τάρτα
250 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
60 ml νερό
100 γρ. βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κύβους
1 πρέζα αλάτι
1 medium αυγό
1 κρόκος αυγού, αραιωμένος με λίγο γάλα, για το άλειμμα
Για τη γέμιση
2 κ.σ. ελαιόλαδο
300 γρ. μπέικον καπνιστό, κομμένο σε μικρά κυβάκια
300 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα στα 4
2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
2 κ.σ. σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
200 ml γάλα, πλήρες
150 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
2 αυγά medium
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
1.
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο. Φορώντας γάντια μιας χρήσης, αρχίζουμε να τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι ανάμεσα στα δάχτυλά μας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
2.
Προσθέτουμε το αυγό και ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια ομογενοποιημένη ζύμη.
3.
Πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
4.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
5.
Απλώνουμε 2 λαδόκολλες στον πάγκο εργασίας, τις πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές με έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει το η ζύμη, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι.
6.
Βουτυροαλευρώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα, διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση. Τοποθετούμε μέσα τη ζύμη και πιέζοντάς την με τα δάχτυλα, την απλώνουμε στον πάτω και στα τοιχώματα της ταρτιέρας.
7.
Δημιουργούμε μικρές τρυπούλες στον πάτο με ένα πιρούνι, καλύπτουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη και προσθέτουμε φασόλια, φακές ή βάρη ψησίματος, ώστε να καλύψουν τον πάτο. Αυτό το κάνουμε για να δημιουργήσουμε βάρος και να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο.
8.
Ψήνουμε για 30 λεπτά, αποσύρουμε την βάση τάρτας από το φούρνο και την αλείφουμε με το άλειμμα κρόκου. Ανεβάζουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και ψήνουμε εκ νέου, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
9.
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το μπέικον και το σοτάρουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
10.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Έπειτα, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό, την πάπρικα, το σχοινόπρασο, ανακατεύουμε και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα στην βάση της τάρτας.
11.
Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά και την παρμεζάνα. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
12.
Μεταφέρουμε την τάρτα στο φούρνο, περιχύνουμε προσεκτικά με το παραπάνω μείγμα και ψήνουμε στους 160°C, στον αέρα, για 1-1/2 ώρα, μέχρι να χρυσαφίσει.
13.
Αφαιρούμε την τάρτα με γεύση καρμπονάρα από το φούρνο, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.