Τάρτα καρύδας
#tsoulotip: Για να βγει σωστά η σαντιγί καρύδας πρέπει η κρέμα από καρύδα να είναι παγωμένη.
Μεριδες8 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ15λ | ΑΝΑΜΟΝΗ2ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ1/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη:
200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
70 γρ. βούτυρο, παγωμένο
10 ml νερό
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό, medium
1 κρόκος αυγού, για το άλειμμα της τάρτας
Για την κρέμα από καρύδα:
400 ml γάλα καρύδας
240 ml γάλα αμυγδάλου
100 ml νερό
180 γρ. λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
70 γρ. κορν φλάουρ
Για τη σαντιγί καρύδας:
400 ml κρέμα από καρύδα, παγωμένη
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
Για το σερβίρισμα:
Τριμμένη καρύδα, καβουρδισμένη
50 γρ. κομμάτια καρύδας, καβουρδισμένα
Εκτέλεση
1.
Για τη ζύμη: Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο, σε ένα μεγάλο μπολ. Φοράμε γάντια μιας χρήσης και αρχίζουμε να τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τα χέρια μας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
2.
Έπειτα ρίχνουμε το νερό, το αυγό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι. Πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
3.
Μόλις είναι έτοιμο, παίρνουμε δυο λαδόκολλες, τις αλευρώνουμε και αρχίζουμε ν’ ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε αυτές μ’ έναν πλάστη. Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι ρίχνουμε ακόμα λίγο αλεύρι.
4.
Αλευρωβουτυρώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση και τοποθετούμε τη ζύμη από πάνω. Πιέζουμε καλά, ώστε να κολλήσει η ζύμη στο σκεύος και τρυπάμε όλη την επιφάνεια του πάτου με ένα πιρούνι.
5.
Απλώνουμε μεμβράνη πάνω από τη ζύμη και ρίχνουμε φασόλια ή φακές ώστε να καλύψουν τον πάτο. Αυτό το κάνουμε για να δημιουργήσουμε βάρος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά.
6.
Έπειτα, αποσύρουμε την τάρτα από το φούρνο, αλείφουμε με ένα πινέλο τον κρόκο που έχουμε αραιώσει με λίγο νερό και ξαναψήνουμε στους 190°C για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Μόλις ετοιμαστεί, την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει τελείως.
7.
Για την κρέμα: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το κορν φλάουερ, το νερό και τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε στην άκρη.
8.
Τοποθετούμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αδειάζουμε μέσα την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης, το γάλα αμυγδάλου, το γάλα καρύδας και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση.
9.
Μόλις πάρει μία βράση, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε τη λευκή σοκολάτα και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
10.
Στη συνέχεια, τοποθετούμε εκ νέου την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, αδειάζουμε μέσα το μείγμα με το κορν φλάουρ και με ένα σύρμα χειρός ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφού πήξει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, την καλύπτουμε με με μεμβράνη η οποία εφάπτεται με την κρέμα και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
11.
Όταν κρυώσει, την αδειάζουμε πάνω στην επιφάνεια της τάρτας και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για μία ώρα καλύπτοντας την με μεμβράνη, η οποία εφάπτεται με την κρέμα.
12.
Για τη σαντιγί: Στον κάδο του μίξερ αδειάζουμε την κρέμα καρύδας και την χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα. Όταν ξεκινήσει να πήζει, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει για περίπου 3 λεπτά.
13.
Τέλος, αφαιρούμε την τάρτα από το ψυγείο, αδειάζουμε από πάνω τη σαντιγί καρύδας και σερβίρουμε προσθέτοντας κομμάτια καρύδας και τριμμένη καρύδα.