Τάρτα με μπρόκολο
Πεντανόστιμη τάρτα με μπρόκολο από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη. Ένας έξυπνος και διαφορετικός τρόπος για να φάνε όλοι το μπρόκολο στο σπίτι!
Μεριδες7 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ2ω 15λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ2/5 |
Υλικά
Για την τάρτα
250 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
1 πρέζα αλάτι
100 γρ. βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε κύβους
60 ml νερό
2 κρόκους αυγού (ο ένας αραιωμένος με λίγο νερό για το άλειμμα της ζύμης)
Για τη γέμιση
400 γρ. μπρόκολο, κομμένο σε μπουκετάκια
15 ml γάλα, πλήρες
150 ml κρέμα γάλακτος, πλήρης
3 αυγά medium
50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
100 γρ. φέτα, τριμμένη
¼ μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
300 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα στα 4
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
1.
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο. Φορώντας γάντια μιας χρήσης, αρχίζουμε να τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τα δάχτυλά μας, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.
2.
Προσθέτουμε το νερό, τον 1 κρόκο και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία ζύμη.
3.
Πλάθουμε τη ζύμη σε σχήμα δίσκου, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
4.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
5.
Απλώνουμε 2 λαδόκολλες στον πάγκο εργασίας και τις πασπαλίζουμε με αλεύρι. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα στις λαδόκολλες. Αν δούμε ότι κολλάει η ζύμη, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι.
6.
Βουτυροαλευρώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα, διαμέτρου 26 εκ. με αποσπώμενη βάση. Απλώνουμε τη ζύμη μέσα στην ταρτιέρα, πατώντας την καλά, ώστε να κολλήσει στον πάτο και στα τοιχώματα του σκεύους.
7.
Τρυπάμε τον πάτο της τάρτας με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και προσθέτουμε βάρος (φασόλια, φακές ή βάρη ψησίματος). Αυτό το κάνουμε για να μην φουσκώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο.
8.
Ψήνουμε για 30 λεπτά και έπειτα, αφαιρούμε την βάση τάρτας από το φούρνο και την αλείφουμε με το άλειμμα κρόκου. Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180°C, ψήνουμε εκ νέου, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα και αφήνουμε τη βάση στην άκρη.
9.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C στον αέρα.
10.
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε μία μικρή κατσαρόλα, με αρκετό αλατισμένο νερό, σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέτουμε το μπρόκολο και το βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Έπειτα, το αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με νερό και πάγο.
11.
Σε ένα άλλο μπολ, προσθέτουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, την παρμεζάνα, την γραβιέρα, τη φέτα, το δυόσμο, την πάπρικα και το θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
12.
Απλώνουμε το μπρόκολο και τα μανιτάρια πάνω από τη βάση της τάρτας, την τοποθετούμε στον φούρνο και περιχύνουμε προσεκτικά με το μείγμα της γέμισης.
13.
Ψήνουμε την τάρτα για 1 - 1 ½ ώρα, μέχρι να χρυσαφίσει. Έπειτα, την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και σερβίρουμε.