Τάρτα με αχλάδια και πράσα
Ο Σεφ Γιώργος Τσούλης προτείνει μια καταπληκτική τάρτα με αχλάδια, πράσα και κατσικίσιο τυρί! Μια ιδιαίτερα νόστιμη επιλογή για ορεκτικό, με όμορφη εμφάνιση!
Μεριδες5 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ10λ | ΑΝΑΜΟΝΗ1ω | ΕΚΤΕΛΕΣΗ1ω | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη
130 γρ. βούτυρο
180 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
2-3 κ.σ. νερό
Για τη γέμιση
2-3 κ.σ. βούτυρο
3 πράσα, ψιλοκομμένα
2 κ.γ. δενδρολίβανο, ψιλοκομμένα
170 γρ. κατσικίσιο τυρί
1 κ.σ. μουστάρδα απαλή
150 ml κρέμα γάλακτος
3 αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
Εκτέλεση
1.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C, στον αέρα.
2.
Στο κάδο του μίξερ, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι και χτυπάμε με το φτερό, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να μοιάζει σαν βρεγμένη άμμο.
3.
Προσθέτουμε το αυγό το νερό και χτυπάμε, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία ζύμη.
4.
Αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο, την πατάμε ανάμεσα στα χέρια ώστε να δημιουργήσουμε ένα δίσκο. Tην τυλίγουμε με μεμβράνη και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο, για 1 ώρα.
5.
Για τη γέμιση: Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο τα πράσα, και σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν.
6.
Προσθέτουμε το δενδρολίβανο, το κατσικίσιο τυρί, τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε, μέχρι να δέσει το μείγμα.
7.
Στον πάγκο εργασίας, τοποθετούμε 2 φύλλα λαδόκολλας. Τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσά τους, σε στρογγυλό σχήμα 26 εκ.
8.
Απλώνουμε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα 25 εκ. και κόβουμε τα περισσεύματα με ένα μαχαίρι.
9.
Προσθέτουμε τη γέμιση, την απλώνουμε ομοιόμορφα και τοποθετούμε τα αχλάδια από επάνω, δημιουργώντας ένα ωραίο σχέδιο.
10.
Ψήνουμε την τάρτα για 30-40 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσει και σερβίρουμε.