Tacos με χοιρινό λαιμό

Δοκιμάστε τα tacos με χοιρινό λαιμό από τον Σεφ Γιώργο Τσούλη για μια ανεπανάληπτη εμπειρία! Taco shells γεμιστά με πεντανόστιμες μπουκίτσες χοιρινού κρέατος με υπέροχη σάλτσα, συνοδευόμενο από salsa pico de gallo με ανανά! Must try!

#tsoulotip: Καλύπτουμε τη γάστρα με λαδόκολλα, ώστε να μη φεύγει η υγρασία από το σκεύος και να ψηθεί καλύτερα το κρέας.
Μεριδες19
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ3ω
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5

Υλικά

Για το χοιρινό (pulled pork)

2 ½ κιλά χοιρινό λαιμό

150 ml γάλα καρύδας

50 ml sweet chili sauce

1 κ.σ. sriracha

60 ml ξύδι sherry xeres ή ξύδι από κόκκινο κρασί

120 ml σάλτσα σόγιας

1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη

2 κ.σ. τζίντζερ σε σκόνη

1 κ.σ. κορν φλάουρ

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

 

Για τα Τaco shells

20 Τορτίγιες αλευριού

Κέτσαπ

Nachos, θρυμματισμένα 

 

Για την pico de gallo salsa με ανανά

500 γρ. ανανά, κομμένο σε κυβάκια

½ κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. χυμό λάιμ

1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια

1 πιπεριά jalapeno, ψιλοκομμένη

¼ μάτσου κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

1 πρέζα αλάτι

 

Για τη σάλτσα σερβιρίσματος

2-3 κ.σ. μαγιονέζα

150 ml κρέμα γάλακτος

1 κ.γ. sriracha

Εκτέλεση

1.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
2.
Τοποθετούμε το χοιρινό στον πάγκο εργασίας, το πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνουμε καλά.
3.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει σκούρο χρώμα.
4.
Μεταφέρουμε το κρέας σε μια γάστρα, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για το χοιρινό, ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι.
5.
Ψήνουμε για 3 - 3 ½ ώρες, μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας. Αφαιρούμε το χοιρινό από το φούρνο, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το ξεψαχνίζουμε, χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια.
6.
Για τα Τaco shells: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στον αέρα.
7.
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα θρυμματισμένα nachos και σε ένα πιάτο, απλώνουμε αρκετή ποσότητα κέτσαπ.
8.
Βουτάμε τη μια πλευρά της τορτίγιας μέσα στην κέτσαπ και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνειά της. Βουτάμε την πλευρά που έχουμε αλείψει με κέτσαπ μέσα στα nachos, μέχρι να καλυφθεί εντελώς.
9.
Διπλώνουμε λίγο τις τορτίγιες σαν μισοφέγγαρο και τις τοποθετούμε ενδιάμεσα στις ράβδους της σχάρας του φούρνου, ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους.
10.
Ψήνουμε τα taco shells για 10-15 λεπτά, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τα αφαιρούμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
11.
Για την pico de gallo salsa με ανανά: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
12.
Για τη σάλτσα σερβιρίσματος: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
13.
Σύνθεση: Γεμίζουμε τα taco shells με λίγο από το χοιρινό, καλύπτουμε με την pico de gallo salsa, απλώνουμε λίγη από τη σάλτσα σερβιρίσματος από πάνω και σερβίρουμε.