Tacos με κιμά
#tsoulotip: Τρυπάμε τα φύλλα ζύμης των tacos με το πιρούνι για να μην μας φουσκώσουν στο τηγάνισμα.
Τεμαχια9 | ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ20λ | ΕΚΤΕΛΕΣΗ50λ | ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ3/5 |
Υλικά
Για τη ζύμη:
200 γρ. καλαμποκάλευρο και έξτρα για το άνοιγμα των φύλλων
100 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ.
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. ηλιέλαιο
100 -120 ml νερό, κρύο
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για τον κιμά:
450 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι, μέτριο, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. τσίλι σκόνη
1 κ.γ. κύμινο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το σερβίρισμα:
80 γρ. τυρί cheddar, τριμμένο
1 αβοκάντο, ώριμο κομμένο σε κυβάκια
Ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
Κόκκινο λάχανο, κομμένο σε λεπτές κάθετες λωρίδες
Πιπεριές jalapenos, σε λεπτές κάθετες φέτες
Κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
1.
Εκτέλεση για τη ζύμη των tacos. Παίρνουμε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε μέσα τα δύο αλεύρια, το αλάτι, το ηλιέλαιο, το νερό και τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας, μέχρι να γίνουν μία μαλακή ζύμη. Αν δούμε ότι η ζύμη είναι λίγο σφιχτή, προσθέτουμε λίγο ακόμα νερό.
2.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσια κομμάτια, πασπαλίζουμε με καλαμποκάλευρο την επιφάνεια εργασίας μας και με τη βοήθεια του πλάστη, ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο.
3.
Τρυπάμε και από τις δύο πλευρές το φύλλο ελαφρώς με ένα πιρούνι και στη συνέχεια. Παίρνουμε ένα στρογγυλό μπολ διαμέτρου 15 εκ. περίπου, το γυρίζουμε ανάποδα, το τοποθετούμε πάνω στο φύλλο και το κόβουμε περιμετρικά. Θα ακολουθήσουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα κομμάτια της ζύμης.
4.
Παράλληλα, βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε ηλιέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί, βάζουμε μέσα το φύλλο και με τη βοήθεια δύο πιρουνιών σηκώνουμε τις δύο άκρες του φύλλου ώστε να δημιουργήσουμε το σχήμα του tacos. Τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και μία τραγανή υφή. Το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, στο οποίο έχουν στρώσει απορροφητικό χαρτί και το αφήνουμε στην άκρη. Την ίδια διαδικασία θα ακολουθήσουμε και για τα υπόλοιπα φύλλα.
5.
Εκτέλεση για τον κιμά. Βάζουμε μία βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και την αφήνουμε να κάψει. Έπειτα προσθέτουμε, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν. Μόλις καραμελώσουν, ρίχνουμε μέσα τον κιμά και με ένα σύρμα χειρός, ανακατεύουμε και σπάμε καλά τον κιμά.
6.
Μαγειρεύουμε τον κιμά, μέχρι να εξατμιστούν όλα του τα υγρά. Τέλος, ρίχνουμε το αλάτι, το τσίλι, το κύμινο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμα. Αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε στην άκρη.
7.
Συναρμολόγηση tacos. Παίρνουμε ένα κομμάτι tacos, βάζουμε λίγο λάχανο στη βάση, από πάνω 2 κ.σ. κιμά και στη συνέχεια προσθέτουμε ντοματίνια, αβοκάντο, τυρί cheddar και πιπεριές jalapenos.
8.
Σερβίρουμε, ρίχνοντας λίγο φρέσκο κόλιανδρο.