Συκώτι κοκκινιστό με ρύζι

Κόβουμε το συκώτι σε μερίδες αφού του αφαιρέσουμε τη μεμβράνη και το ξεπλένουμε. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε ελαφρά ανακατεύοντας το με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ και έπειτα από 1-2 λεπτά το συκώτι γυρνώντας το με τη βοήθεια μιας τσιμπίδας ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.

Μόλις γίνει αυτό, προσθέτουμε το κρασί αφήνοντας το 1-2 λεπτά να εξατμιστεί.

Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και το νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και βράζουμε χωρίς καπάκι για 20 λεπτά. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε ρίγανη, αλάτι και πιπέρι αλλά αν κριθεί απαραίτητο μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον στο τέλος.

Παράλληλα ετοιμάζουμε το ρύζι. Τοποθετούμε μια μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.

Ρίχνουμε το ρύζι, το νερό και λίγο αλάτι. Σπάζουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Μόλις αυτό γίνει μετράμε 8-10 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ανοίγουμε το καπάκι και ξύνουμε το ρύζι με την βοήθεια ενός πιρουνιού.

Σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο βάζοντας ένα κομμάτι από το συκώτι, ρύζι και μέρος από την σάλτσα του.